2744
edicions
Canvis
Anar a la navegació
Anar a la busca
'''''Fish and chips''''' (en [[Escòcia]] també és cridat '''''fish supper'''''{{cita requerida}}) és el nom anglés que se li dona a una [[fritada]] de [[peix]] en [[creïlles fregides|creïlles]] típica del [[Gastronomia del Regne Unit|Regne Unit]]. Encara que existixen vàries hipòtesis sobre l'orige d'este [[plat combinat]] se sap no obstant que el peix fregit va ser introduït en les illes per emigrants judeus provinents de [[Espanya]] i [[Portugal]], derivat del [[pescaíto fregit]].<ref>{{cite news|last=Alexander |first=James |url=http://news.bbc.co.uk/1/hi/8419026.stm |title=The unlikely origin of fish and chips |publisher=BBC News |date=18 de diciembre de 2009 |accessdate=16 de julio de 2013}}</ref><ref>{{cite web|url=http://www.channel4.com/4food/features/top-10s/the-origins-of-10-modern-classic-foods |title=The origins of 10 modern classic foods - Channel4 - 4Food |publisher=Channel4 |date=4 de marzo de 2009 |accessdate=16 de julio de 2013}}</ref>.
En la recepta original el [[peix]] deu ser [[abadejo]], encara que freqüentment és substituït per [[Melanogrammus aeglefinus|eglefino]]. També es fan en lluç, palaya i en ocasions fins i tot dorada o sardina. Es [[Reboçat|reboça]] en una mescla de [[farina]], [[ou (aliment)|ou]] i [[cervesa]] i s'acompanya en [[papes fregides]] condimentades en sal i vinagre. Durant décades els ''fish and chips'' han dominat el sector de l'alimentació ràpida en el [[Gastronomia del Regne Unit|Regne Unit]], [[Gastronomia d'Austràlia|Austràlia]] i [[Gastronomia de Nova Zelanda|Nova Zelanda]] i han conseguit una popularitat considerable en [[Canadà]], [[Gastronomia d'Irlanda|Irlanda]], [[Suràfrica]], els [[Gastronomia d'els Estats Units|Estats Units]] i algunes zones costeres dels [[Gastronomia dels Paisos Baixos|Paisos Baixos]] i [[Gastronomia de Noruega|Noruega]]. El ''*fish *and chips'' té alguna acceptació en [[Dinamarca]], on el plat apareix denominat com a ‘filete de peix’ ([[Idioma danés|danés]] ''fiskefiletter'') —sempre acompanyat de creïlles.
== Historia ==
El [[peix]] fregit i les [[papes fregides]] han aparegut per separat en diferents plats durant molts anys. La [[Solanum tuberosum|papa]] no va aplegar al continent [[Europa|europeu]] sino fins al [[sigle XVI]]. El plat es va fer popular en els círculs [[Londres|londinencs]] i del sur d'Anglaterra a lo llarc del [[sigle XIX]] i es pot vore cóm l'escritor [[Charles *Dickens]] menciona un establiment per a fregir peix (''fried fish warehouse'') en la seua novela ''[[Oliver Twist]]'', publicada en 1838.
Per una atra part, en el nort d'Anglaterra existia ya per estes dates la tradició de fregir «dits» de papes. No està clar quàn i on exactament es varen combinar abdós fregits per a aplegar a ser lo que coneixem hui en dia. Se sap certament que [[Joseph Malin]] va obrir el primer establiment ''fish and chip shop'' en Londres en 1860. Els establiments de ''fish and chips'' que es varen originar en el Regne Unit es varen denominar abreviadament com ''chippy''. El fish and chips és un menjar típic de les illes britàniques.
== Ingredients i acompanyament ==
En Anglaterra el peix més comú per a servir els ''*fish and chips'' és el [[Gadus morhua|abadejo]], pero existixen molts substituts de peix, especialment aquells [[peix blanc|peixos blancs]] tals com: el [[Pollachius pollachius|abadejo]], el [[Melanogrammus aeglefinus|anón]], la [[Pleuronectes platessa|platija]], el salmó de roca. En el nort d'Anglaterra i Escòcia es menja preferentment el [[Melanogrammus aeglefinus|haddock]]. Els australians preferixen menjar abadejo, pero d'una varietat diferent; en alguns casos ampren carn de [[Selachimorpha|taburó]] en els seus ''fish and chips''.
Els ingredients poden variar molt depenent de la zona o la étnia del propietari del restaurant o establiment on se servixquen els fish and chips; existix la possibilitat de servir-se en el popular ''[[salt & vinegar]]'' (‘sal i vinagre’), encara que no queda descartat l'ocupació de [[kétchup]], [[salsa tártara]], [[maonesa]] (en alguns llocs del continent europeu), [[*alioli|salsa d'all]], entre uns atres.
== ''Fish and chip shops'' ==
En Regne Unit i Austràlia estos establiments són generalment restaurants independents en llaugeres obertures en els laterals per a demanar [[menjar per a portar]] (''take-away''). A estos establiments se'ls denomina coloquialment com ''chippies'' o ''chip shops''. En Austràlia i Nova Zelanda s'ampra el terme ''fish *and chippery''. En [[Gastronomia d'Escòcia|Escòcia]] solen servir-se en estos locals la [[pizza fregida]] (molt popular).{{cita requerida}}
== Vore també ==
* [[Pescaíto fregit]]
* [[Lloc ambulant de menjar]]
== Notes ==
{{listaref}}
== Referències ==
* John K. Walton: ''Fish and Chips and the British Working Class''. Leicester University Press, 1992. <small>ISBN 0-7185-1327-4</small>.
* [[Roddy Doyle]]: ''Fish & Chips'', Fischer Verlag, Fráncfort, 2002 und Krüger Verlag, Fráncfort, 2001 de la edición inglesa: ''The Van'' (1991), The Barrytown Trilogy: The Commitments / The Snapper / The Van (1992). Convertida en una [[película]] en 1996 por [[Stephen Frears]].
== Enllaços externs ==
{{commonscat}}
[[Categoria:Plats de creïlla]]
[[Categoria:Plats de peix]]
[[Categoria:Gastronomia de Regne Unit]]
{{Traduït de|es|Fish and chips}}
Pàgina nova, en el contingut: « '''''Fish and chips''''' (en Escòcia també és cridat '''''fish supper'''''{{cita requerida}}) és el nom anglés que se li dona a una fritada de ...»
'''''Fish and chips''''' (en [[Escòcia]] també és cridat '''''fish supper'''''{{cita requerida}}) és el nom anglés que se li dona a una [[fritada]] de [[peix]] en [[creïlles fregides|creïlles]] típica del [[Gastronomia del Regne Unit|Regne Unit]]. Encara que existixen vàries hipòtesis sobre l'orige d'este [[plat combinat]] se sap no obstant que el peix fregit va ser introduït en les illes per emigrants judeus provinents de [[Espanya]] i [[Portugal]], derivat del [[pescaíto fregit]].<ref>{{cite news|last=Alexander |first=James |url=http://news.bbc.co.uk/1/hi/8419026.stm |title=The unlikely origin of fish and chips |publisher=BBC News |date=18 de diciembre de 2009 |accessdate=16 de julio de 2013}}</ref><ref>{{cite web|url=http://www.channel4.com/4food/features/top-10s/the-origins-of-10-modern-classic-foods |title=The origins of 10 modern classic foods - Channel4 - 4Food |publisher=Channel4 |date=4 de marzo de 2009 |accessdate=16 de julio de 2013}}</ref>.
En la recepta original el [[peix]] deu ser [[abadejo]], encara que freqüentment és substituït per [[Melanogrammus aeglefinus|eglefino]]. També es fan en lluç, palaya i en ocasions fins i tot dorada o sardina. Es [[Reboçat|reboça]] en una mescla de [[farina]], [[ou (aliment)|ou]] i [[cervesa]] i s'acompanya en [[papes fregides]] condimentades en sal i vinagre. Durant décades els ''fish and chips'' han dominat el sector de l'alimentació ràpida en el [[Gastronomia del Regne Unit|Regne Unit]], [[Gastronomia d'Austràlia|Austràlia]] i [[Gastronomia de Nova Zelanda|Nova Zelanda]] i han conseguit una popularitat considerable en [[Canadà]], [[Gastronomia d'Irlanda|Irlanda]], [[Suràfrica]], els [[Gastronomia d'els Estats Units|Estats Units]] i algunes zones costeres dels [[Gastronomia dels Paisos Baixos|Paisos Baixos]] i [[Gastronomia de Noruega|Noruega]]. El ''*fish *and chips'' té alguna acceptació en [[Dinamarca]], on el plat apareix denominat com a ‘filete de peix’ ([[Idioma danés|danés]] ''fiskefiletter'') —sempre acompanyat de creïlles.
== Historia ==
El [[peix]] fregit i les [[papes fregides]] han aparegut per separat en diferents plats durant molts anys. La [[Solanum tuberosum|papa]] no va aplegar al continent [[Europa|europeu]] sino fins al [[sigle XVI]]. El plat es va fer popular en els círculs [[Londres|londinencs]] i del sur d'Anglaterra a lo llarc del [[sigle XIX]] i es pot vore cóm l'escritor [[Charles *Dickens]] menciona un establiment per a fregir peix (''fried fish warehouse'') en la seua novela ''[[Oliver Twist]]'', publicada en 1838.
Per una atra part, en el nort d'Anglaterra existia ya per estes dates la tradició de fregir «dits» de papes. No està clar quàn i on exactament es varen combinar abdós fregits per a aplegar a ser lo que coneixem hui en dia. Se sap certament que [[Joseph Malin]] va obrir el primer establiment ''fish and chip shop'' en Londres en 1860. Els establiments de ''fish and chips'' que es varen originar en el Regne Unit es varen denominar abreviadament com ''chippy''. El fish and chips és un menjar típic de les illes britàniques.
== Ingredients i acompanyament ==
En Anglaterra el peix més comú per a servir els ''*fish and chips'' és el [[Gadus morhua|abadejo]], pero existixen molts substituts de peix, especialment aquells [[peix blanc|peixos blancs]] tals com: el [[Pollachius pollachius|abadejo]], el [[Melanogrammus aeglefinus|anón]], la [[Pleuronectes platessa|platija]], el salmó de roca. En el nort d'Anglaterra i Escòcia es menja preferentment el [[Melanogrammus aeglefinus|haddock]]. Els australians preferixen menjar abadejo, pero d'una varietat diferent; en alguns casos ampren carn de [[Selachimorpha|taburó]] en els seus ''fish and chips''.
Els ingredients poden variar molt depenent de la zona o la étnia del propietari del restaurant o establiment on se servixquen els fish and chips; existix la possibilitat de servir-se en el popular ''[[salt & vinegar]]'' (‘sal i vinagre’), encara que no queda descartat l'ocupació de [[kétchup]], [[salsa tártara]], [[maonesa]] (en alguns llocs del continent europeu), [[*alioli|salsa d'all]], entre uns atres.
== ''Fish and chip shops'' ==
En Regne Unit i Austràlia estos establiments són generalment restaurants independents en llaugeres obertures en els laterals per a demanar [[menjar per a portar]] (''take-away''). A estos establiments se'ls denomina coloquialment com ''chippies'' o ''chip shops''. En Austràlia i Nova Zelanda s'ampra el terme ''fish *and chippery''. En [[Gastronomia d'Escòcia|Escòcia]] solen servir-se en estos locals la [[pizza fregida]] (molt popular).{{cita requerida}}
== Vore també ==
* [[Pescaíto fregit]]
* [[Lloc ambulant de menjar]]
== Notes ==
{{listaref}}
== Referències ==
* John K. Walton: ''Fish and Chips and the British Working Class''. Leicester University Press, 1992. <small>ISBN 0-7185-1327-4</small>.
* [[Roddy Doyle]]: ''Fish & Chips'', Fischer Verlag, Fráncfort, 2002 und Krüger Verlag, Fráncfort, 2001 de la edición inglesa: ''The Van'' (1991), The Barrytown Trilogy: The Commitments / The Snapper / The Van (1992). Convertida en una [[película]] en 1996 por [[Stephen Frears]].
== Enllaços externs ==
{{commonscat}}
[[Categoria:Plats de creïlla]]
[[Categoria:Plats de peix]]
[[Categoria:Gastronomia de Regne Unit]]
{{Traduït de|es|Fish and chips}}