Decocció

Es diu cocimiento o decocció a tota beguda, medicinal o de degustació, o de simple consum nutritiu, feta de vegetals o atres substàncies despuix d'haver segut filtrades per un líquit mentres est estava en ebullició. La decocció més àmpliament consumida en el món és, de llunt, el café. el té, per eixemple, una atra beguda calenta molt consumida despuix del café, es diferencia d'este últim en que és una infusió. La decocció supon necessàriament un hervor seguit i açò és lo que la diferència de l'infusió (el té i la camamirla, per eixemple, són infusions puix es preparen en repòs, en immersió d'aigua molt calenta, pero que ya no hervir). L'objecte de la decocció és el mateix que el de l'infusió: dissoldre les substàncies d'un cos i estendre-les en un vehícul convenient per al consum, en general'aigua.

Begudes de consum o de degustació

el café turc es prepara per decocció.

En el cas del café, la decocció es fa en general a través d'un filtre que regula la cantitat d'aigua a hervir. Una volta hervir tota l'aigua, esta ya ha passat a ser café aplegat a terme, i la decocció deu ser detinguda per a que el café no perga les seues propietats òptimes de degustació. De seguir hervir en excés, les molècules de café dissoltes en l'aigua es couen massa i la beguda acaba tirada a perdre.

Decocció medicinals

En el cas de les decocció medicinals, quant més dures i compactes són les substàncies medicinals, tant més temps necessiten estar hervir. Quan s'han de còure, per eixemple, moltes substàncies vegetals en una mateixa aigua, convé escomençar per les més dures, tals com els leños, continuant despuix per les corfas, les raïls, les llavors i les herbes. Les substàncies animals que no contenen res volàtil s'han de posar primer, per eixemple, la vedella, el pollet, l'escurçó. Les demés matèries animals que es couen en facilitat, com els carrancs, deuen còure's menys temps i les flors mai han d'hervir. Terminada la cocció s'afigen les substàncies dolces.

Referències

Diccionari universal d'agricultura teòrica, Juan Álvarez Guerra, 1799

Enllaços externs

.