Cuchilla de panader
La cuchilla de panader, a sovint coneguda pel seu nom en anglés, llepa («leim») o francés, grignette («griñet»), és un utensili usat per a greñar les masses de pa abans de hornearlas. Per lo general, les cuchilles conten en doble full, i el seu tall és extremadament prim i esmolat, més que el d'una cuchilla d'afaitar. Açò permet un tall net que no es pot conseguir en un gavinet normal, per molt esmolat que siga.
La cuchilla de panader pot ser recta o tindre una forma llaugerament cóncava, lo que permet al panader greñar de diferents formes.[1]
Els corts superficials són necessaris per a que la massa s'expandixca adequadament en el forn sense por a que s'esgarre la corfa i es desparrame per llocs indeseados. Per la greña escapa l'humitat continguda en la massa, permetent la cocció de la mateixa.[2] Aixina mateix, es llibera part del gas, principalment diòxit de carbono, que queda atrapat dins de la massa. En definitiva, la greña millora significativament l'apariència i la cocció del pa. Ademés, el greñado s'usa com a tècnica creativa, per a donar als pans aspectes únics, com és el cas de la pinya espanyola, un pa en estranyes protuberàncies frut del seu greñado.
Referències
- ↑ Pérez, Susana; Cerezo, {{{nom2}}} (2013-10-02). Pa (Webos Fregits), Penguin Random House Grup Editorial Espanya, p. 20. ISBN 978-84-03-51365-5.
- ↑ «Greñado i segona fermentació del pa de massa mare» (en és-es). Massa Mater, massa mare per a pa. Consultat el 2021-09-14.
- Este artícul conté una traducció derivada de «Cuchilla de panadero» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.