Caldereta de bou de brega
La caldereta de bou de brega és un plat de menjar típic de la gastronomia d'Espanya. Es considera un plat típic del nort de la Comunitat de Madrit, i es consumix en les festes patronals de diferents localitats madrilenyes; encara que la tradició s'ha estés a atres comunitats autònomes d'Espanya com Guadalajara o Extremadura.
Història
[editar | editar còdic]Té orige en la localitat madrilenya de Clot de Manzanares, en 1787, any de fundació del poble.[1]Un dels primers toreros que varen començar la tradició d'este plat típic va ser "Filigranes", malnomenat com "El Calderetero" despuix d'alcançar una gran fama durant el XVIII per cuinar els bous que ell mateixa torejava.[2]
Descripció
[editar | editar còdic]La caldereta de bou de brega és un guis fet a pur de creïlles i carn magra de bou de brega, aliñar en alls, oli i, en ocasions, una chorrada de coñac. Per a la seua preparació es calfa al fòc una àmplia cazuela en l'oli d'oliva, es dora la carn i es retira la cazuela. Es pelen i trossegen les cebes, carlotes i pimentons, que es rehogan en la mateixa cazuela. Es cobrixen en vi blanc i tomata fregida, s'afigen les creïlles, i es cou a fòc llent fins que les creïlles estiguen blanes i la carn estiga tendra.[1][3]
Per a la caldereta s'utilisa la coa per ser una de les parts més gelatinosas de les carns del bou.[2] La carn del bou de brega és una carn magra i dura. És un producte autòcton de màxima calitat i alta densitat nutricional, i es considera un manjar procedent de les millors ganaderies regionals segons la Conselleria de Mig ambient, Vivenda i Agricultura de la Comunitat Madrit.[4]
Referències
[editar | editar còdic]- ↑ 1,0 1,1 «La caldereta de bou de brega, plat típic de la serra madrilenya» (en és). Diari ABC. Consultat el 2025-02-27.
- ↑ 2,0 2,1 «La carn del bou» (en és). El Periódico Extremadura. Consultat el 2025-02-27.
- ↑ «Recepta de caldereta de bou» (en és). RTVE.és. Consultat el 2025-02-28.
- ↑ «Carn de bou de brega, l'aliment recomanat pels chefs madrilenys» (en és). Telemadrid. Consultat el 2025-02-27.
- Este artícul conté una traducció derivada de «Caldereta de toro de lidia» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.