Café turc (Checoslovàquia)

Café turc en una duritka soviètica

Café turc (en eslovaco i chec, turecká káva, coloquialmente: turek, rarament obsolet: káva s lógrom ) és una variant eslovaca i checa del café, preparat abocant i coent al vapor grans de café mòlts en aigua hervir i servit en una tassa de vidre. Solament té el nom en comú en el café preparat en Turquia. No obstant, els experts i coneixedors del café, no valoren massa este tipo de café per les seues pijors característiques de sabor en comparació a atres tipos de café. El café turc també es pot preparar a partir de café descafeinado.

Preparació

Per a preparar café turc d'alta calitat, és important elegir grans de café d'alta calitat que no deuen torrar-se ni moldre's durant molt temps i deuen estar frescs. És ideal per a moldre el café poc abans de la seua preparació. El café es prepara a partir d'una cantitat de 8 a 12 g. L'aigua no deu hervir. El café deu abocar-se en aigua a una temperatura ideal de 95 °C i deixar-se reposar durant uns 3 minuts per a que es gele a una temperatura d'uns 70 °C. A esta temperatura, ya ha tingut lloc una extracció suficient i el café deu beure's lo més ràpit possible. Durant l'elaboració posterior, es lliberen taninos amarcs, que danyen l'estòmec, o substàncies que estropegen el sabor del café.