Cacasse à cul nu
La Cacasse à cul nu (trad. cul a l'aire) és un plat original del departament francés d'Ardenas. Es prepara en una gorc de ferro en creïlles i cebes i sol servir-se en beicon o salchicha fumada.
Originalment, se li donava sabor al plat restregando beicon pel gorc abans de cuinar, pero no se servia en carn, d'ahí el terme «nu» (trad. nuet). Els térmens culottée (trad. en roba interior) o habillée (trad. vestit) solen incloure's per a indicar que el plat conté carn.[1]
Història
[editar | editar còdic]
No s'han trobat documents que descriguen exactament el lloc i la data d'orige del plat, pero és provable que venja de la vall del Mosa. Est estava vinculat a una economia autosuficient i la seua població vivia dels seus propis recursos agrícoles.[2]
Este plat es menciona en l'obra de Gérard Gayot, La Révolution en Ardenne, de l'Argonne au Namurois, entre 1789 i 1792.[3] En la seua obra sobre el camp ardenés en els sigles XIX i XX, Jacques Lambert parla de l'estofat de les Ardenas, la roussade i la potée à cul nu, també cridada cacasse o frigousse:[4] creïlles cuinades en ceba i greix de porc.
Agnès Paris parla de la cacasse dels habitants de Bogny-sur-Meuse, reservada per als dies de riquea que varen viure baix la ocupació alemana de França que va ocórrer durant la Segona Guerra Mundial.[5] Françoise Branget també menciona el plat en el seu llibre La Cuisine de la République.[6]
Descripció
[editar | editar còdic]El plat és un símbol de la cuina ardenesa. Va ser originalment un fricasé de creïlles i roux, cuinat en un gorc de ferro fos, que la gent més humil consumia quan la carn era extremadament cara.[7]
«À cul nu» indica l'absència de carn, degut a que tradicionalment solament s'usava la panceta per a afegir sabor, mentres que el beicon en sí no s'afegia al plat.[8]
Des de 2001, la Confrérie de la Cacasse à cul nu va actualisar la recepta afegint carn. Ara el plat se sol servir en salchichas fumades o traços de beicon.
Vore també
[editar | editar còdic]Referències
[editar | editar còdic]- ↑ Seppia; AC (10 May 2019). "Connaissez-vous la cacasse à cul nu, plat typique et symbolique de la cuisine ardennaise?". France 3 (in French). Retrieved 12 August 2019
- ↑ Clerc 1985, p. 46
- ↑ Gayot, Gérard (1989). Révolution en Ardenne, de l'Argonne au Namurois (in French). Terres Ardennaises. p. 19.
- ↑ Lambert 1988, p. 321
- ↑ Paris, Agnès (1992). La Grosse Boutique de Bogny. Unix boulonnerie et ses cités à travers els témoignages oraux (in French). Vol. XXVII. p. 134.
- ↑ Branget 2011
- ↑ Claeys-Pergament 2008
- ↑ Rédaction FR3 2012.
Bibliografia
[editar | editar còdic]- Clerc, Jean. Cuisine pauvre, pauvres nourritures (en fr), pp. 46–53.
- (1988) «L'alimentation», Campagnes et paysans dones Ardennes : 1830-1914 (en fr), Éditions Terres Ardennaises, pp. 307–352.
- Claeys-Pergament, Sophie. Terroir, la cacasse à cul nu es culotte (en fr).lunion2008
- (2010) Atles du patrimoine gastronomique de Champagne-Ardenne (en fr), Éditions de l'Effervescence. ISBN 9782952538657.
- G.-M., G.. Toute la confrérie au labo pour mitonner la cacasse (en fr).lunion2011
- (2011) La Cuisine de la République : cuisinez avec vós députés ! (en fr), Li Cherche midi. ISBN 978-2-7491-1613-6.
- Rédaction FR3. La cacasse à cul nu dones Ardennes ou li ragout à la bonne femme (en fr).
Enllaços externs
[editar | editar còdic]- La véritable recette de la Cacasse à cul nu ardennaise (fr)
- La cacasse à cul nu dones Ardennes (fr)
- Festival of Brotherhoods
- Festival dones confréries [1] archivat en Wayback Machine. (fr)
- Wikimedia Commons posseïx tota l'informació mediàtica relacionada en la Cacasse à cul nu
Referències
[editar | editar còdic]
- Este artícul conté una traducció derivada de «Cacasse à cul nu» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.