Brandada d'abadejo

De L'Enciclopèdia, la wikipedia en valencià
Anar a la navegació Anar a la busca

La brandada d'abadejo és un plat típic valencià. És una recepta és originària de França i és típica del mediterràneu que engloba des de Ligúria (Itàlia) passant per la Provença francesa fins a Catalunya i la Comunitat Valenciana.

Ingredients

Els ingredients principals d'este plat són l'abadejo i l'oli d'oliva.

  • 250 g de ceba tendra
  • 250 g d'abadejo dessalat
  • 250 ml de nata líquida
  • 2 fulles de gelatina
  • 3 alls
  • 50 g de cones d'abadejo
  • 1 tarrina d'ous de salmó
  • 1 vitet
  • Oli d'oliva
  • Jolivert fresc
  • Cebollí

Preparació

  • Martafallem un all, li afegim la ceba tendra i el vitet i ho ofeguem tot.
  • Li afegim l'abadejo llescat i continuem ofegant-ho.
  • Afegim la nata líquida i deixem coure el conjunt.
  • Ho retirem del fòc i, quan haja baixat la temperatura, li afegim les fulles de gelatina, hidratades prèviament.
  • Triturem la mescla, la fiquem en una font i la deixem refredar.
  • Per una atra banda, triturem l'oli en julivert i el cebollí.
  • Escudellem la brandada en els cruixents d'abadejo, els ous de salmó i ho arruixem en l'oli d'oliva.