Suquet de peix

De L'Enciclopèdia, la wikipedia en valencià
Anar a la navegació Anar a la busca

El suquet de peix és un plat típic de la cuina tradicional valenciana.

Ingredients

  • 800 grams de peix tallat (rap o llobarro, preferentment)
  • 4 llagostins o gambes
  • 300 grams de clòchines (optatius)
  • 150 grams de tomata madura, pelada
  • 125 grams de ceba
  • 150 grams d'oli d'oliva
  • 4 dents d'all
  • 30 grams de pa
  • 1 cullerada de jolivert picat
  • 1 cullerada de pebre roig
  • 1 pessigada de pebre blanc
  • Sal

Elaboració

El peix es neteja i es talla, també els llagostins i les gambes.

Igualment, es netegen les clòchines i se'ls lleven les valves. Seguidament picarem la ceba que solsim i reservem. D'igual forma fregirem i reservarem la tomata. En una caçola posada al fòc en l'oli i, quan estiga calent, es frigen el pa i els alls que, quan estiguen en el seu punt, traem i reservem.

A continuació, s'afig el marisc, a gust de sal, i una volta fregit, es reserva.

En el mateix oli s'afigen els trossos de peixos adobats i es sofrigen. Ràpidament li agreguem la ceba picada que tenim reservada i la tomata fregida. Li afegirem aigua fins a cobrir-los. Tot es deixa còure durant cinc minuts.

En un morter es molen el pa fregit, els alls i el jolivert, incorporant-se a la caçola en el pebre roig, el pebre i la sal. Ho remourem una miqueta. Finalment, en la caçola tapada i en fòc moderat, es rectifica de sal i se servix.