Paella valenciana
La Paella valenciana es un plat típic valencià originari del Regne de Valencia. El seu nom prové del llatí patella, una espècie de vaixell.
Molts son els que asseguren tindre l'autentica recepta de la paella. Açò es impossible ya que la característica fonamental d'este plat es precisament que s'utilisen els ingredients que hi ha en la zona, tenint com a denominador comú l'arròs i l'instrument a on es cuina. Per això podem trobar paelles tan diferents com la marinera, la de montanya, la de l'horta, etc.; totes bones de menjar i totes autentiques.
Tipos de Paella
Paella de L'Horta
Ingredients
- 400 gr. arros.
- 1/2 l. aigua.
- 250 gr. de conill.
- 400 gr. de pollastre.
- 16 caragols.
- 150 gr. pebrera verda.
- 120 gr. tomaca rallada.
- 120 gr. fresols de garrofo.
- 120 gr. fresols secs.
- 100 gr. bajoquetes.
- 2 dents d'all.
- 4 bris de safra.
- Romer fresc.
- 1 culleradeta de colorant.
- 1 cullerada de pimento.
- Oli d'oliva.
- Sal.
Per a les pilotetes de carn:
- 200 gr. de carn picada de porc.
- 15 gr. manteca.
- 20 gr. de pa rallat.
- 1 ou.
- 1 culleradeta de pinyons.
- Canella.
- Sal.
Elaboracio
Es trosseja el conill, el pollastre i les verdures, es preparen les pilotetes mesclant els ingredients indicats, es passen per clara d'ou batuda i es reserven. Es coloca la paellera en el foc, cobrim el fondo d'oli. Es frig el conill i el pollastre. S'adoba la carn i es tiren ara les verdures, que deuen de ser fresques, se les dona unes voltes i s'aparten cap als cantons de la paellera, deixant el centre lliure. S'afig l'all picat, la tomaca, es sofrig llaugerament i s'agrega el pimentó. Es vertix l'aigua i quan trenca el bull, es tira el safra i el colorant. S'incorpora les pilotetes i els caragols. Es deixa reduir l'aigua un poc a foc viu i després es baixa el foc. Ací es mira el punt de sal i s'afegix l'arròs, procurant repartit-lo per tota la paellera. Deu de coure 5 minuts a foc fort i 15 a foc mig. Es remena la paellera de quan en quan i quan es veja l'arròs se li tira un miqueta de romer.
Paella Marinera
Ingredients
- 500 gr. arros.
- 250 gr. de sepia.
- 250 gr. de rap.
- 250 gr. d'emperador.
- 8 gambes.
- 8 clochines.
- 4 cigales.
- 250 gr. de chirles.
- 1 pebrera verda.
- Aigua.
- 1 dent d'all.
- 2 tomaques madures.
- Safra.
- Oli d'oliva.
- Sal.
Elaboracio
Es llava el marisc i el peix. S'obrin al vapor les clòchines i les chirles. Es trosseja la sépia, el rap i l'emperador. Es talla la pebrera a trossets i es pela i pica l'all i les tomaques. En una paellera al foc en un poc d'oli, es frig la pebrera, els alls i les tomaques. S'afig el peix i quan tot estiga casi fet es tira l'aigua calenta (el doble que d'arròs) i un poc de sal. Quan trenca el bull es tira l'arròs repartit per tota la paellera i es deixa coure 15 minuts. A mitat de la cocció s'agrega el marisc.
Paella Mixta
Ingredients
- 400 gr. arros.
- 400 gr. pollastre.
- 250 gr. conill.
- 150 gr. magre de porc.
- 4 blanquets.
- 1 calamar gran.
- 4 trocets de rap.
- 12 clochines.
- 12 almejes.
- 8 langostins.
- 4 gambes,
- 4 cullerades de pesols.
- 1 pebrera verda.
- 2 carchofes.
- 4 tomaques.
- 2 dents d'all.
- Safra.
- Llima.
- 1 culleradeta de pimento.
- Jolivert.
- Oli d'Oliva.
- Sal.
Elaboracio
Es trosseja el pollastre, el conill, el magre, la pebrera, carchofes i les tomaques pelades. Es pica finament l'all i el jolivert. Es neteja les almejes, les clochines i el calamar, tallant est ultim en cercols. En la paellera en oli, es frig tota la carn, quan estiga dorada s'afig la pebrera, els calamars, les carchofes i l'all picat, mesclant-ho tot. Despres s'agrega la tomaca, pimento els llangostins i las gambes. Se li tira l'arros, els pesols, el rap, les almejes i les clochines, se li peguen unes voltes i se li agrega l'aigua (dobre de cantitat que l'arros), es tira es safra i es deixa coure 20 minuts o fins que s'haja evaporat l'aigua. Es deixa reposar uns minuts i llesta per a menjar. Es servix acompanyada en uns trossos de llima i polsejat en jolivert.
Paella de Montanya
Ingredients
- 1/2 kg. de pollastre i conill.
- Bajoquetes.
- 1 pebrera roja.
- 4 carchofes.
- Pesols.
- 400 grs. d'arros.
- Sal.
- Safra pur.
Elaboracio
Es sofrig la carn i verdures en la paella. S'afig l'aigua fins cobrir la carn i deixar bollir en sal i safra. Despres s'agrega l'arros i quan comence a secar coloquem la verdura fins la seua total coccio.
Paella en Verdures
Ingredients
- 500 grs. d'arros.
- 2 dl. d'oli d'oliva.
- 300 grs. de magre de porc trossejat en trossos chicotets.
- 1 manoll d'alls.
- 150 grs. de bajoquetes.
- Pebrera roja.
- Espinacs.
- 2 carchofes grans.
- 1/2 floricol.
- 100 grs. de pesols.
- Pimento.
- Mallat d'alls.
- Tomaca i jolivert.
- Safra.
- Colorant.
- Sal.
- 6 gots grans d'aigua calenta.
Elaboracio
En la paellera es coloca l'oli i a foc lent es sofrig be el magre i totes les verdures que previament s'hauran netejat i trossejat menudament. Quan estiga la verdura tendra, s'incorpora l'arros remenant per a que tambe es sofrija, s'afig el mallat i el pimento i una cullerada de sal. Es remena. Es posa el safra i el colorant. Se l'incorpora l'aigua i a foc viu es bull durant aproximadament 15 minuts fins que es consuma totalment. A mig bollir es rectifica de sal al gust. Es deixa en repos durant uns minuts i es servix.