Brandada d'abadejo
Revisió de 10:56 15 abr 2024 per Xavier (Discussió | contribucions)
La brandada d'abadejo és un plat típic valencià. És una recepta és originària de França i és típica del mediterràneu que engloba des de Ligúria (Itàlia) passant per la Provença francesa fins a Catalunya i la Comunitat Valenciana.
Ingredients
Els ingredients principals d'este plat són l'abadejo i l'oli d'oliva.
- 250 g de ceba tendra
- 250 g d'abadejo dessalat
- 250 ml de nata líquida
- 2 fulles de gelatina
- 3 alls
- 50 g de cones d'abadejo
- 1 tarrina d'ous de salmó
- 1 vitet
- Oli d'oliva
- Jolivert fresc
- Cebollí
Preparació
- Martafallem un all, li afegim la ceba tendra i el vitet i ho ofeguem tot.
- Li afegim l'abadejo llescat i continuem ofegant-ho.
- Afegim la nata líquida i deixem coure el conjunt.
- Ho retirem del fòc i, quan haja baixat la temperatura, li afegim les fulles de gelatina, hidratades prèviament.
- Triturem la mescla, la fiquem en una font i la deixem refredar.
- Per una atra banda, triturem l'oli en julivert i el cebollí.
- Escudellem la brandada en els cruixents d'abadejo, els ous de salmó i ho arruixem en l'oli d'oliva.