Puré

De L'Enciclopèdia, la wikipedia en valencià
Anar a la navegació Anar a la busca

El puré (del francés purée, que significa purificat o refinat) és una tècnica culinària que consistix en martafallar o triturar un aliment cuit, de tal forma que mostre una textura homogénea de pasta. Els aliments elaborats en forma de puré solen ser hortalices o llegums. Segons la seua consistència siga més o menys espessa, els purés es consumixen com a sopa o com a guarnició de carns o peixos.

Puré de frutes

També es fan purés de fruta, encara que en este cas la matèria primera a voltes s'usa crua. Industrialment són coneguts com cremogenats i són una de les matèries primeres més utilisades per a l'elaboració de sucs, néctars, melada, compota, cremes de frutes, yogurts en fruta, gelats, etc.

Eixemples de purés

Alguns eixemples de puré coneguts:

  • Compota de poma.
  • Ful medames (faves).
  • Hummus (cigroneres).
  • Puré de llegums, tals com la sopa de pésols, sopa de fesols, sopa de llentilles.
  • Puré Mongole (mescla de puré de pésols en puré de tomates).
  • Puré de creïlles.
  • Pasta de tomata
  • Guacamole

Hortalices que es poden servir també com a puré:

  • Arracacha
  • Mandioca o Yuca
  • Carabassa
  • Carabasseta
  • Col i nap
  • Castanya
  • Carlota

Enllaços externs