Puré

El puré (del francés purée, que significa purificat o refinat) és una tècnica culinària que consistix en martafallar o triturar un aliment cuit, de tal forma que mostre una textura homogénea de pasta. Els aliments elaborats en forma de puré solen ser hortalices o llegums. Segons la seua consistència siga més o menys espessa, els purés es consumixen com a sopa o com a guarnició de carns o peixos.

Puré de frutes

També es fan purés de fruta, encara que en este cas la matèria primera a voltes s'usa crua. Industrialment són coneguts com cremogenats i són una de les matèries primeres més utilisades per a l'elaboració de sucs, néctars, melada, compota, cremes de frutes, yogurts en fruta, gelats, etc.

Eixemples de purés

Alguns eixemples de puré coneguts:

• Compota de poma.
• Ful medames (faves).
• Hummus (cigroneres).
• Puré de llegums, tals com la sopa de pésols, sopa de fesols, sopa de llentilles.
• Puré Mongole (mescla de puré de pésols en puré de tomates).
• Puré de creïlles.
• Pasta de tomata
• Guacamole

Hortalices que es poden servir també com a puré:

• Arracacha
• Mandioca o Yuca
• Carabassa
• Carabasseta
• Col i nap
• Castanya
• Carlota