78 832
edicions
Canvis
Pàgina nova, en el contingut: «La Coca salada, es especialment popular entre les especialitats culinaries valencianes. A l'igual que la paella, hi han cantitat de varietats diferents segons les...».
La Coca salada, es especialment popular entre les especialitats culinaries valencianes. A l'igual que la paella, hi han cantitat de varietats diferents segons les zones d'a on son originaries.
Per un costat es presenta aci el tipo de pastes o masses i per l'atre les farcidures que es lo que en sí diferencia a les coques. Totes les coques es couen a forn mig pero en la temperatura mes forta en la base ya que les farcidures, al ser humits, humixen les pastes, sobre tot les bases.
==La pasta de la Coca==
Son moltes i variades les pastes que s'utilisen de base per a fer esta especialitat, aci anem a presentar-vos algunes per a que pogau fer els diferents tipos de coques.
*'''Pasta Senzilla''': 1/2 kg. de farina, 1/2 got d'aigua, 1/4 de got d'oli, 25 gr. de rent i un poc de sal.
*'''Pasta sense rent''': 1 got d'aigua, 1 got d'oli, 25 gr. de sal, un paper de llimonada i 700 gr. de farina.
*'''Pasta a la Cervesa''': igual que l'anterior sustituint l'aigua per cervesa.
*'''Pasta Semifulloldrada''': 1 quilog de farina, 400 gr. d'aigua, 25 gr. de sal i 300 gr. de manteca, margarina o mantequilla. S'amassa tot excepte el greix que se li donen dos voltes com si d'un fulloldre es tractara.
Hi han molts mes tipos de pastes i la majoria d'elles son variants sobre tot de la primera a la qual se li afig llet, manteca, etc.
==Coca Farcida==
Este tipo de coca es fa en qualsevol tipo de pasta de les anteriors segons les zones i les costums. Tambe varia la farcidura que consistix per lo general per un fregit de tomaca, ceba, albargina i alls. Hi ha qui li afig molletes de tonyina o trossos de qualsevol salazon.
==Coca Florejada==
Consistix en una coca feta de pasta senzilla, es a dir, que tinga rent. S'esten la pasta en una llanda i es posen els ingredients damunt. Estos poden ser trossos de: tomaca natural o en salmorra, de pebrera natural o en salmorra, llonganiça vermella o blanca o de les dos, botifarres i d'anchoves o qualsevol salao.
El nom li ve pel colorit que te degut als seus ingredients.
==Coca de Tonyina==
Esta coca es tipica de la comarca de [[l'Alacanti]]. Este tipo de coca es tapada o farcida i la farcidura consistix en prou ceba fregida mesclada en abundants molletes de tonyina. Hi ha qui li afig pesols.
==Coca Salada==
Este tipo de coca es com l'anterior, es a dir sense tapar. Els ingredients son tomaca fregida en alls que posa damunt de la pasta i, damunt de la tomaca, trossos d'anchova, o melva, o sardina de caixco o qualsevol tipo de salao o una varietat d'este.
==Coca de Molletes==
Per ad este tipo de coca s'utilisa la pasta semifulloldrada o be pasta de fulloldre que es cobrix per damunt per les molletes es fan de la següent manera: 1/2 quilo de farina, 1/2 got d'oli i un poc de sal; es mesclen tots els ingredients pero sense apretar per a que queden les molletes caracteristiques. Es puncha per tota la coca i es cou a forn mig.
Hi ha qui li posa per damunt trossets d'anchoves substituint la sal en l'elaboracio de les molletes.
==Coca de Pebrera==
Este tipo de coca es destapada i els ingredients de la farcidura consistixen en pebreres i albargines torrades al forn, se'ls lleva la pell, es mescla i es condimenta en un poc d'oli d'oliva, sal i all. Es posa per damunt de la coca, es deixa fermentar i es cou a forn mig.
[[Categoria:Gastronomia Valenciana]]
Per un costat es presenta aci el tipo de pastes o masses i per l'atre les farcidures que es lo que en sí diferencia a les coques. Totes les coques es couen a forn mig pero en la temperatura mes forta en la base ya que les farcidures, al ser humits, humixen les pastes, sobre tot les bases.
==La pasta de la Coca==
Son moltes i variades les pastes que s'utilisen de base per a fer esta especialitat, aci anem a presentar-vos algunes per a que pogau fer els diferents tipos de coques.
*'''Pasta Senzilla''': 1/2 kg. de farina, 1/2 got d'aigua, 1/4 de got d'oli, 25 gr. de rent i un poc de sal.
*'''Pasta sense rent''': 1 got d'aigua, 1 got d'oli, 25 gr. de sal, un paper de llimonada i 700 gr. de farina.
*'''Pasta a la Cervesa''': igual que l'anterior sustituint l'aigua per cervesa.
*'''Pasta Semifulloldrada''': 1 quilog de farina, 400 gr. d'aigua, 25 gr. de sal i 300 gr. de manteca, margarina o mantequilla. S'amassa tot excepte el greix que se li donen dos voltes com si d'un fulloldre es tractara.
Hi han molts mes tipos de pastes i la majoria d'elles son variants sobre tot de la primera a la qual se li afig llet, manteca, etc.
==Coca Farcida==
Este tipo de coca es fa en qualsevol tipo de pasta de les anteriors segons les zones i les costums. Tambe varia la farcidura que consistix per lo general per un fregit de tomaca, ceba, albargina i alls. Hi ha qui li afig molletes de tonyina o trossos de qualsevol salazon.
==Coca Florejada==
Consistix en una coca feta de pasta senzilla, es a dir, que tinga rent. S'esten la pasta en una llanda i es posen els ingredients damunt. Estos poden ser trossos de: tomaca natural o en salmorra, de pebrera natural o en salmorra, llonganiça vermella o blanca o de les dos, botifarres i d'anchoves o qualsevol salao.
El nom li ve pel colorit que te degut als seus ingredients.
==Coca de Tonyina==
Esta coca es tipica de la comarca de [[l'Alacanti]]. Este tipo de coca es tapada o farcida i la farcidura consistix en prou ceba fregida mesclada en abundants molletes de tonyina. Hi ha qui li afig pesols.
==Coca Salada==
Este tipo de coca es com l'anterior, es a dir sense tapar. Els ingredients son tomaca fregida en alls que posa damunt de la pasta i, damunt de la tomaca, trossos d'anchova, o melva, o sardina de caixco o qualsevol tipo de salao o una varietat d'este.
==Coca de Molletes==
Per ad este tipo de coca s'utilisa la pasta semifulloldrada o be pasta de fulloldre que es cobrix per damunt per les molletes es fan de la següent manera: 1/2 quilo de farina, 1/2 got d'oli i un poc de sal; es mesclen tots els ingredients pero sense apretar per a que queden les molletes caracteristiques. Es puncha per tota la coca i es cou a forn mig.
Hi ha qui li posa per damunt trossets d'anchoves substituint la sal en l'elaboracio de les molletes.
==Coca de Pebrera==
Este tipo de coca es destapada i els ingredients de la farcidura consistixen en pebreres i albargines torrades al forn, se'ls lleva la pell, es mescla i es condimenta en un poc d'oli d'oliva, sal i all. Es posa per damunt de la coca, es deixa fermentar i es cou a forn mig.
[[Categoria:Gastronomia Valenciana]]