El Calder es un plat tipicament mariner que s'elabora en la costa valenciana.

Ingredients

Varietat de peix per a bollir quants mes classes millor (rata, rap, raya, Morralla, crancs, cigales, cabut, etc).

  • Nyora.
  • All.
  • Jolivert.
  • Tomaca.
  • Oli d'oliva.
  • Abundant aigua.

Elaboracio

Es bull el peix, previament net, es pica la nyora, l'all, la tomaca i el jolivert i se li afig al peix. Es cou.

Este caldo, els moderns li diuen "fumet", es el que s'utilisa per a la realisacio d'uns atres plats com l' Arros a banda, Fideua, Paella marinera, etc.