Gust
El sistema gustatiu o sentit del gust, és el sistema sensorial responsable de detectar substàncies químiques en forma sòlida i líquida a través dels receptors o cèlules gustatives. La percepció del gust s'inicia quan les molècules dissoltes en la saliva reaccionen químicament en els receptors gustatius.
Gusts bàsics
El gust es detecta en la cavitat oral, específicament en les papiles gustatives de la llengua, a on es perceben els cinc gusts bàsics:
- Dolç: derivat del consum d'hidrats de carbono.
- Salat: detecta la presència de sals en els aliments (les sals són importants en la nostra dieta ya que ajuden a controlar l'homeòstasis del cos).
- Amarc: permet identificar aliments tòxics i/o perillosos per a la nostra supervivència (tenim molts receptors per a detectar aliments perillosos).
- Àcit: associat a aliments en mal estat (els aliments en estat de descomposició adquiereixen un cert gust àcit).
- Umami: associat a molècules de glutamat monosòdic i aspartat (són molècules associades a aliments com la carn i formages).