Pilotes de Nadal
Les pilotes de Nadal són un plat típic valencià del menjar de Nadal, sobretot d'algunes comarques castellonenques com La Plana i Els Ports. Se solen afegir a la paella durant el Nadal.
Ingredients
- 1 fogaça de pa de 1/2 Kg. o una barra de pa de poble.
- 1 Kg. de magre de porc.
- Sanc d'un pollastre o de porc.
- 300 grams de sagí (greix de porc) picat
- 2 feges de porc o de pollastre.
- 4 ous
- 4 caps d'alls
- 100 grams de pinyons
- Jolivert
- Albarsana
- Pebre
- Sal
Elaboració
Posar en un recipient el pa tallat en làmines, incloent la molla i la costra. Per a poder tallar-ho, és preferible que el pa siga de 3 o 4 dies per a que estiga sec. Posteriorment se li afig la sanc de porc o pollastre per a hidratar-ho.
Per un atre costat, s'afig el sagí de porc tallat a taquets en una paella i es frig fins que es derretix. Posteriorment se li afigen 6 dents d'all ben picats. Quan l'all estiga dorat, se li afigen els pinyons partits per la mitat. N'hi ha que tindre en conter que l'all i els pinyons no es cremen, per a que no amarguen.
Quan estiguen dorats, se li afig el magre picat i els feges, prèviament salats. Una volta fregit, es bolca la mescla sobre el pa amerat en sanc i es pasta fins que agarra consistència, per a posteriorment, afegir 2 ous sancers i els rovells dels atres 2 ous. Una volta acabada la mescla, afegim el pebre, el jolivert i l'albarsana, elaborem les pilotes en les nostres pròpies mans i les passem per les clares batudes dels ous que hem reservat.
Observacions
Les pilotes es poden congelar i afegir en el caldo de la paella o en una sopa, ans que acabe de còure's l'arròs o els fideus, per a que puguen agarrar el sabor.
També hi ha atres receptes que elaboren les pilotes en cru i posteriorment, les passen per farina i pa rallat. Unes atres inclús afigen canella per a condimentar-les o s'elaboren en pernil i formage d'ovella.