Arròs a banda
| Arròs a banda | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
250px | |||||||||||||
| A on es menja | Illes Balears, costa de la Comunitat Valenciana i de Catalunya | ||||||||||||
| Ingredients destacats | peix, creïlla, safrà, ceba, sepionet, tomata | ||||||||||||
| |||||||||||||
L'arròs a banda o arrossejat[1] és un dels plats més típics i coneguts de la gastronomia valenciana i també és un dels arrossos valencians més apreciats. S'elabora en tota la geografia valenciana.
Ingredients
- 1,5 quilo de morralla.
- 2 nyores.
- 2 tomates.
- 3 caps d'alls
- 1 got d'oli d'oliva.
- Safrà.
- Sal.
- 2 pebreres.
- 1/2 quilo d'arròs.
Elaboració
Fregir en una paella fonda les pebreres, alls i tomaques. Afegir l'aigua, la morralla i el safrà junt a la nyora picada. Se deixa bollir un hora en lo que obtindrem el fondo de peix. L'autentic arròs a banda es fa substituint tot açò per caldo de caldero.
Se posa en una perola al fòc i en dos cullerades de greix del caldo es sofrig l'arròs. Després se posa el caldo de peix necessari deixant bollir 20 minuts.
La costum és que l'arròs a banda vaja precedit pel peix que s'ha fet en el caldero. En el cas de que el caldo s'haja fet, com en este cas, de morralla, se prepararà un surtit de marisc. Tampoc és que siga obligat.