Fideuà

La Fideua es un plat tipic valencià originariament provinent de l'elaboracio de la Paella Valenciana en fideus, en conte d'utilisar l'arros com a ingredient principal.

S'elabora especialment en Gandia i la comarca de La Safor, encara que la seua elaboracio esta estesa per tot el territori valencià. La fama de la Fideua es internacional.

Ingredients

• 1/2 kilo de fideu gros nº 3.
• 250 grs. de sepia trossejada o calamars nets.
• 2 cullerades soperes de mallat de tomaca,
• All i jolivert.
• 200 grs. de gambes 4 gots grans de fondo de peix o caldo de caldero.
• Pimento.
• Sal.
• Oli d'oliva.
• Safra.

Elaboracio

Si no tenim caldo de caldero li posem un caldo de peix de la següent manera: posem a bollir en una olla en la que previament s'hauran sofregit una ceba trossejada, alls i una cullerada de tomaca picada. Kilo i mig de peix dur variat (rap, gallineta, rata, aranya, cabut, etc.) net i salat. Deixar bollir durant 20 minuts. Colar i retirar.

Per a preparar la fideuà sofregim en una paellera les gambes, que es retiraran, i la sepia o els calamars, s'incorpora el mallat i els fideus, sense deixar de remenar es sofrig tot en el pimento durant uns 3 minuts. S'afig el safra. Es vertixel caldo de peix i a foc viu es bull fins que es consumixca el caldo ( a mig bollir es rectifica de sal al gust).

Es decora en les gambes que s'incorporaran despres de que haja començat a bollir. Tambe es poden posar llangostins o cigales. Deixar en repos 5 o 10 minuts abans de servir.