Diferència entre les revisions de "Almibre"
Anar a la navegació
Anar a la busca
m |
m |
||
| Llínea 4: | Llínea 4: | ||
== Característiques == | == Característiques == | ||
| − | La consistencia, que va des d'un líquit apenes | + | La consistencia, que va des d'un líquit apenes mostós a un [[caramelo]] dur i trencallos, depén de la [[saturació]] de sucre en l'aigua i del temps de cuita. L'almibre s'utilisa per a conserves de fruites, per a cobrir [[bescuit]]s i [[panqueque]]s, per a elaborar distints tipos de caramelos i ademés forma la base d'alguns [[postre]]s, com la [[cansalada de cel]], els [[sorbet]]s, els [[fondant]]s i el [[Merengue (aliment)|merengue]] italià. |
El sirope també se veu representat pel sirope d'erable. | El sirope també se veu representat pel sirope d'erable. | ||
Revisió de 23:27 1 nov 2014
Archiu:Almibre.jpg Bresquilles en almibre
El Almibre (del arabic al-maiba, un aixarop a base de codony) o sirope és una dissolució saturada d'aigua i sucre, cuita fins que escomença a espessar.
Característiques
La consistencia, que va des d'un líquit apenes mostós a un caramelo dur i trencallos, depén de la saturació de sucre en l'aigua i del temps de cuita. L'almibre s'utilisa per a conserves de fruites, per a cobrir bescuits i panqueques, per a elaborar distints tipos de caramelos i ademés forma la base d'alguns postres, com la cansalada de cel, els sorbets, els fondants i el merengue italià.
El sirope també se veu representat pel sirope d'erable. Hi ha tres metodos per a determinar la consistencia del sucre:
- la classica, que consistix en sometre la barreja a proves mecaniques: si fa chorrets o boles, etc.;
- la de densitat, utilisant un sacarimetro;
- la de temperatura, utilisant un termometro especial que tinga polidament graduada la zona de 100 a 200°C.