Ossos de Tots Sants

Ossos de Tots Sants

Els Ossos de Tots Sants o Ossets de sant, és un dolç típic valencià del que se té constància de que ya s'elaboraven des de començaments del sigle XVII, i consistix en un dolç elaborat de massapà i farcit de crema de rovell d'ou. S'elaboraven per al dia de Tots Sants coincidint en l'época de recolecció de l'armela.

Ingredients

Per a 4 persones:

(Per a elaborar el massapà)

• 150 grams d’armela en pols
• 200 grams de sucre
• 100 grams d’aigua
• Unes gotes d’extracte de vainilla (opcional)

(Per al dolç de rovell)

• Quatre rovells d’ou
• 100 grams de sucre
• 50 grams d’aigua

(Per a decorar)

• Sucre glass

Elaboració

El massapà que s'utilisa per als Ossos de Tots Sants es diferència del dels panellets perque no es cou al forn.

Per a l'elaboració del massapà posem en el foc l'aigua i el sucre fins fer un almivar. Posteriorment afegim l'armela en pols i les gotes d'extracte de vainilla (opcional). Ho barregem tot fins formar una pasta uniforme. Ho deixem refredar.

Per a l'elaboració del dolç de rovell fem un almivar en l'aigua i el sucre. Batem els rovells d'ou mentres poc a poc anem afegint l'almivar que hem preparat anteriorment. Ho posem al foc al bany maria mentres remenegem fins que espesse, sense que arribe a bollir. Ho retirem del foc i ho deixem refredar.

Una volta que el massapà que hem elaborat està gelat, el pastem i estenem en un roll de cuina, posant baix sucre glass per a que no es pegue. S'estira fins a formar una llàmina fina, en la qual es posen unes tires de rovell i en alguns llocs es fica moniato o cabell d'àngel. De la massa resultant es tallen tires llargues d'uns 5 centímetros, i es reomplin en el dolç de rovell. S'unixen les tires de massapà i es fan en forma de tubos cilíndrics que pareixen ossets.

Finalment es tallen els ossets en rectànguls de 4 centímetros.

Vore també

• Dia de tots els Sants
• Fira de Tots Sants de Cocentaina
• Mineta
• Panellets

Referències

• La nostra cuina: Ossos de Sant - Horta informació