Almoixavenes

Esta especialitat es molt antiga, puix es remonta al temps dels araps. L'elaboracio, que s'esten per tota la Nacio Valenciana, es fa a partir d'una massa escaldada, feta en farina, aigua, oli o manteca i ous.

Es posen l'aigua i la manteca al foc i, quan comença a bollir, s'afig la farina. Es deixa gelar esta mescla i s'afigen els ous poc a poc fins a conseguir una pasta fina i semimolla, que s'esten sobre llandes de forn en forma de rollets o miges boles. Despres se fiquen a coure a forn fort. Una vegada fora del forn, es banyen en eixarop de sucre.

En la zona de Xativa es formen miges boles i en el centre posen un punt de manteca de porc abans de coure-les. Quan les trauen del forn les passen per sucre en gra i canella.

En Oriola i Almoradi solen banyar-les en mel i ralladures de llima. Dins de les multiples variants existents, la formula mes generalisada es la següent:

-Aigua 500 g.

-Oli o manteca 300 g.

-Farina 800 g.

-Ous per a rebaixar la massa 10.