Arròs en col i abadejo

L'arròs en col i abadejo és una de les moltes varietats d'arrossos de la cuina valenciana. Encara que es pot menjar durant tot l'any sol cuinar-se en determinades èpoques de l'any sobretot en Semana Santa i concretament en Divendres Sant per no contindre carn segons la tradició cristiana.

Ingredients

• 300 grams d'abadejo
• 300 grams de colflor en ramells
• 400 grams d'arròs
• 4 dents d'all
• 100 grams de tomata
• Oli d'oliva (aproximadament, 2 dl.)
• Aigua (aproximadament, 1'5 l.)
• Sal
• Safrà
• Pebre roig

Elaboració

Rostim l'abadejo, sense remullar-lo, a la flama. Li llevem la pell i les espines. Pelem i piquem els alls i pelem la tomata. Netegem en aigua els ramells de colflor i els escorrem. Calfem l'oli en la paella o caçola al foguer, fregim els alls i també els ramells de colflor i més tart l'abadejo. Afegim mija cullereta de pebre roig i també l'aigua a continuació, un poquet de safrà i un poquet de sal.

Ho courem a foc lent durant 10 minuts. Per a comprovar que ya està fet puncharem la colflor per si necessita més cocció. També podrem comprovar el punt de sal. Avivarem el fòc i afegirem l'arròs repartint-lo per tota la paella o caçola i el courem durant 10 minuts a fòc viu i els 10 minuts següents rebaixant el fòc gradualment.

Provarem els grans d'arròs per a verificar el punt de cocció. Ho retirarem del fòc, deixant-lo reposar durant 5 minuts i ya podem servir-lo.

Observacions

Com l'abadejo és salat tenim que tindre en conter la sal que afegim. Podem no afegir la sal fins a provar el brou. També se pot afegir pebrera o alls tendres junt a la colflor.

Enllaços externs

• Arroz de Col y Bacalao - Levante