Canvis

* '''Vitamines i minerals:''' La majoria de les hortalices contenen gran cantitat de [[vitamine]]s i [[mineral]]s i pertanyen al grup d''''aliments reguladors''' en la [[roda dels aliments]], igual que les [[frute]]s. La [[vitamina A]] està present en la majoria de les hortalices en forma de provitamina. Especialment en carlotes, espinacs i jolivert. També són riques en [[vitamina C]] especialment pimentó, jolivert, cols de Brusseles i bròcul. Trobem [[vitamina E]] i [[vitamina K]] pero en molta manco cantitat en pésols i espinacs. Com a representant de les vitamines del grup B tenim l'[[àcit fòlic]] que es troba en les fulles de les hortalices verdes. El [[potassi]] abunda en la remolacha i la floricol; el [[magnesi]] en espinacs i bledes; el [[calci]] i el [[ferro]] està present en cantitats chicotetes i s'absorbixen en dificultat en el nostre [[tubo digestiu]]; el [[sodi]] en l'api.

* '''Vitamines i minerals:''' La majoria de les hortalices contenen gran cantitat de [[vitamine]]s i [[mineral]]s i pertanyen al grup d''''aliments reguladors''' en la [[roda dels aliments]], igual que les [[frute]]s. La [[vitamina A]] està present en la majoria de les hortalices en forma de provitamina. Especialment en carlotes, espinacs i jolivert. També són riques en [[vitamina C]] especialment pimentó, jolivert, cols de Brusseles i bròcul. Trobem [[vitamina E]] i [[vitamina K]] pero en molta manco cantitat en pésols i espinacs. Com a representant de les vitamines del grup B tenim l'[[àcit fòlic]] que es troba en les fulles de les hortalices verdes. El [[potassi]] abunda en la remolacha i la floricol; el [[magnesi]] en espinacs i bledes; el [[calci]] i el [[ferro]] està present en cantitats chicotetes i s'absorbixen en dificultat en el nostre [[tubo digestiu]]; el [[sodi]] en l'api.

* '''Substàncies volàtils:''' La ceba conté disulfur dipropil, que és la substància que fa plorar.

* '''Substàncies volàtils:''' La ceba conté disulfur dipropil, que és la substància que fa plorar.

* '''Lípits i proteïnes:''' Presenten un contengut baix d'estos macronutrients.

* '''Lípits i proteïnes:''' Presenten un contingut baix d'estos macronutrients.

* '''Valor calòric:''' La majoria de les hortalices són [[dieta hipocalòrica|hipocalòriques]]. Per eixemple 100 grams de bledes a soles contenen 15 [[calorie]]s. La majoria no superen les 50 calories per 100 grams excepte les carchofes i les creïlles. A causa d'este baix valor calòric les hortalices haurien d'estar presents en un gran percentage en una dieta contra l'[[obesitat]].

* '''Valor calòric:''' La majoria de les hortalices són [[dieta hipocalòrica|hipocalòriques]]. Per eixemple 100 grams de bledes a soles contenen 15 [[calorie]]s. La majoria no superen les 50 calories per 100 grams excepte les carchofes i les creïlles. A causa d'este baix valor calòric les hortalices haurien d'estar presents en un gran percentage en una dieta contra l'[[obesitat]].

* '''Fibra dietètica:''' del 2 al 10% del pes de les hortalices és [[fibra alimentària]]. La [[fibra dietètica]] és [[pectina]] i [[celulosa]], que sol ser manco digerible que en la [[fruita]] per lo que és necessari la cocció de les hortalices per al seu consum en la major part de les ocasions. La majoria de les hortalices són riques en fibra (albargina, floricol, bajoquetes, bròcul, endívia, pésol).

* '''Fibra dietètica:''' del 2 al 10% del pes de les hortalices és [[fibra alimentària]]. La [[fibra dietètica]] és [[pectina]] i [[celulosa]], que sol ser manco digerible que en la [[fruita]] per lo que és necessari la cocció de les hortalices per al seu consum en la major part de les ocasions. La majoria de les hortalices són riques en fibra (albargina, floricol, bajoquetes, bròcul, endívia, pésol).