Edició de «Soja»
Anar a la navegació
Anar a la busca
Advertencia: No has iniciat sessió. La teua direcció IP serà visible públicament si realises qualsevol edició. Si inicies sessió o crees un conte, les teues edicions s'atribuiran al teu nom d'usuari, junt en atres beneficis.
Pot desfer-se la modificació. Per favor, revisa la comparació més avall per a assegurar-te que es lo que vols fer; llavors deixa els canvis per a la finalisació de la desfeta de l'edició.
Revisió actual | El teu text | ||
Llínea 1: | Llínea 1: | ||
− | + | La '''soja'''(''Glycine max (L.) Merr.'' o ''Glycine soja Sieb. & Zucc.'') és una planta herbàcea de la família de les fabàcees d'orige asiàtic present a [[China]], [[Japó]], [[Corea]] i [[Taiwan]]. Actualment se cultiva en gran quantitat a tota [[Àsia]], [[Estats Units]] i a l'oest d'[[Àfrica]]. Esta planta sol créixer en horts i camps de cultiu, tot i que algunes plantes silvestres poden créixer en prats i [[estepa (geografia)|estepes]]. | |
− | La '''soja''' (''Glycine max (L.) Merr.'' o ''Glycine soja Sieb. & Zucc.'') és una planta herbàcea de la família de les fabàcees d'orige asiàtic present a [[China]], [[Japó]], [[Corea]] i [[Taiwan]]. Actualment se cultiva en gran | ||
== Etimologia == | == Etimologia == | ||
Llínea 14: | Llínea 13: | ||
El '''brot''' és herbàceu, erecte, rígit, sol ser ramificat i d'altures variables segons les varietats i condicions de cultiu. Les '''fulles''' són [[alterna|alternes]], compostes trifoliades en [[folíol|folíols]] ovalats i [[peciol|peciols]] curts, les fulles basals acostumen a ser simples. Estes són de color vert característic que es torna groc quan la planta madura, quedant finalment sense fulles. | El '''brot''' és herbàceu, erecte, rígit, sol ser ramificat i d'altures variables segons les varietats i condicions de cultiu. Les '''fulles''' són [[alterna|alternes]], compostes trifoliades en [[folíol|folíols]] ovalats i [[peciol|peciols]] curts, les fulles basals acostumen a ser simples. Estes són de color vert característic que es torna groc quan la planta madura, quedant finalment sense fulles. | ||
− | La soja té '''inflorescències''' [[racemiforme|racemiformes]] en forma de raïm (2-4 flors roses) que naixen a l'aixella de les fulles. Les '''flors''' són hermafrodites, pentàmeres i [[zigomorfa|zigomorfes]]. La '''[[corola | + | La soja té '''inflorescències''' [[racemiforme|racemiformes]] en forma de raïm (2-4 flors roses) que naixen a l'aixella de les fulles. Les '''flors''' són hermafrodites, pentàmeres i [[zigomorfa|zigomorfes]]. La '''[[corola''']] està formada per 5 pétals lliures que formen una estructura molt constant i característica. El pétal superior, l'estàndart, naix externament als atres pétals, ales i carena, de manera que els embolca-la, fenomen que se nomena prefloració descendent. El [[càliç (botànica)|càliç]] està format per 5 [[sépal|sépals]] soldats. L’'''[[androna''']] consta de 10 estams, 9 estan soldats i 1 lliure; el '''[[gineceu''']] està format per un únic ovari, monocarpelar. |
La soja és una lleguminosa i com a tal el seu '''fruit''' és una llegum de fins a 7cm de llongitut en 4-5 llavors en el seu interior. Segons la varietat, les '''llavors''' poden ser de diferents colors: grogues, verdes o negres. Estes llavors generalment són esfèriques semblants a un pésol. | La soja és una lleguminosa i com a tal el seu '''fruit''' és una llegum de fins a 7cm de llongitut en 4-5 llavors en el seu interior. Segons la varietat, les '''llavors''' poden ser de diferents colors: grogues, verdes o negres. Estes llavors generalment són esfèriques semblants a un pésol. | ||
− | La part que s'utilisa medicinalment és la llavor. Esta planta té importants aplicacions en el camp de la [[dietètica]] com a substitució de molts productes i derivats càrnics. | + | La part que s'utilisa medicinalment és la llavor. |
+ | |||
+ | Esta planta té importants aplicacions en el camp de la [[dietètica]] com a substitució de molts productes i derivats càrnics. | ||
+ | |||
+ | |||
=== Usos medicinals === | === Usos medicinals === | ||
Llínea 27: | Llínea 30: | ||
* La lecitina de soja promou la presència de [[HDL-colesterol]] en front [[LDL-colesterol]]. | * La lecitina de soja promou la presència de [[HDL-colesterol]] en front [[LDL-colesterol]]. | ||
* Atres: per l'elaboració de [[farina]], [[pa]], [[oli]], [[llet]]... També s'utilisa com a biocombustible i inclús per monocultius transgènics. | * Atres: per l'elaboració de [[farina]], [[pa]], [[oli]], [[llet]]... També s'utilisa com a biocombustible i inclús per monocultius transgènics. | ||
+ | |||
== Derivats de la soja == | == Derivats de la soja == | ||
− | * '''[[Tempeh | + | * '''[[Tempeh''']]: És un derivat fermentat, d'aspecte compacte, ric en [[proteïnes]], greixos insaturats, [[vitamines]] del grup B (B1, B2 i B12) i [[minerals]] ([[calci]], [[fòsfor]], [[ferro]]). |
− | * '''[[Tofu | + | * '''[[Tofu''']], soja quallada o "[[formage]]" de soja: [[quallada]] de la "llet de soja", molt més digerible que esta i en el mateix valor nutritiu i proteic. |
− | * '''[[Farina de soja | + | * '''[[Farina de soja''']] o '''Kinako''': Molt rica en proteïnes. . |
− | * '''[[Oli de soja | + | * '''[[Oli de soja''']]: Bona font de [[greix poliinsaturat|greixos poliinsaturats]], en especial d'[[àcit linoleic]]. |
− | * '''[[Lecitina | + | * '''[[Lecitina''']]: Molt interessant en el control del [[colesterol]] en la [[sanc]] i en el [[metabolisme]] dels greixos. |
− | * '''[[Llet de soja|Beguda de soja | + | * '''[[Llet de soja|Beguda de soja''']] o "llet" de soja: La beguda comercial pot estar enriquida en [[calci]], [[vitamina B12]] i [[vitamina A|vitamines A]] i [[vitamina D|D]], aixinaí com incloure aromes ([[vainilla]], [[armela]], etcétera.) i suc, i vers la llet de [[vaca]], la llet de soja no conté ni [[lactosa]], ni vitamina B12 ni [[greix saturat|greixos saturats]], ni [[colesterol]]. |
− | * '''[[Tamari | + | * '''[[Tamari''']], '''[[salsa de soja''']] o '''[[shoyu''']]: Salsa que s'elabora a partir de soja, [[blat]] i [[sal comuna|sal]]. Realça el sabor de la carn, el peix i els vegetals. N'hi ha de diferents tipos, si be totes són riques en sodi i contenen gran quantitat d'àcit glutamic (aminoàcit no essencial que li conferix un gust que recorda el de la carn). La principal diferència entre el Tamari i el Shoyu és que el primer no inclou mai cap [[cereal]], i en canvi el segon sempre n'hi inclou i per això sol ser més barat. |
− | * '''[[Brots de soja | + | * '''[[Brots de soja''']] o germinats de soja: Són tendres i saborosos. S'utilisa en ensalades, triturats, etc. Són rics en [[vitamina C]] i en [[enzima|enzimes]], substàncies que faciliten la [[digestió]]. |
− | * '''[[Miso | + | * '''[[Miso''']]: pasta procedent de la [[fermentació]] de la soja en sal, i a vegades un [[cereal]] ([[arròs]], [[blat]]...). |
+ | |||
== Bibliografia == | == Bibliografia == | ||
− | + | ||
* Gran Enciclopedia de las plantas medicinales. Dr. Berdonces i Serra. Editorial TIKAL. | * Gran Enciclopedia de las plantas medicinales. Dr. Berdonces i Serra. Editorial TIKAL. | ||
* Kuklinski, Claudia. Farmacognosia: estudio de las drogas y sustancias medicamentosas de origen natural. Editorial Omega, 2000. ISBN 8428211914 | * Kuklinski, Claudia. Farmacognosia: estudio de las drogas y sustancias medicamentosas de origen natural. Editorial Omega, 2000. ISBN 8428211914 | ||
− | == | + | == Enllaços externs == |
+ | * [http://commons.wikimedia.org/wiki/Soybean?uselang=ca commons|Soybean] | ||
+ | * [http://www.fitoterapia.net/vademecum] | ||
+ | * [http://thyroid.about.com/cs/soyinfo/a/soy_3.htm Soy's Thyroid Dangers](Anglés) | ||
+ | * [http://www.nexusmagazine.com/articles/Soy%20Allergens.html Soy Allergens](Anglés) | ||
+ | * [http://www.nutritiondata.com/foods-soybeans000000000000000000000.html Nutrition data](Anglés) | ||
+ | * [http://www.foodrevolution.org/what_about_soy.htm Evaluation of Anti-Soy Data and Anti-Soy Advocates](Anglés) | ||
+ | * [http://www.soyonlineservice.co.nz/ Soy Online Service](Anglés) | ||
+ | * [http://www.rheumatic.org/soy.htm Concerns Regarding Soybeans](Anglés) | ||
+ | * [http://www.soya.be Soya information](Anglés) | ||
+ | * [http://www.westonaprice.org/soy/index.html Soy Alert!](Anglés) | ||
+ | * [http://www.zmag.org/content/showarticle.cfm?SectionID=42&ItemID=10628 Argentina Soya-fication Brings serious environmental, social and economic problems](Anglés) | ||
+ | * [http://www.guardian.co.uk/food/Story/0,,1828158,00.html Guardian - Should we worry about soya in our food?](Anglés) | ||
+ | |||
+ | == Notes i referències == | ||
{{listaref}} | {{listaref}} | ||
− | + | {{Traduït de|ca|Soia}} | |
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | {{ | ||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
[[Categoria:Botànica]] | [[Categoria:Botànica]] |