Edició de «Gaspacho»
Anar a la navegació
Anar a la busca
Advertencia: No has iniciat sessió. La teua direcció IP serà visible públicament si realises qualsevol edició. Si inicies sessió o crees un conte, les teues edicions s'atribuiran al teu nom d'usuari, junt en atres beneficis.
Pot desfer-se la modificació. Per favor, revisa la comparació més avall per a assegurar-te que es lo que vols fer; llavors deixa els canvis per a la finalisació de la desfeta de l'edició.
| Revisió actual | El teu text | ||
| Llínea 1: | Llínea 1: | ||
| − | + | El '''gaspacho''' és una sopa freda en ingredients com l'[[oli]] d'oliva, [[vinagre]] i [[hortalices]] crues: generalment [[Tomata|tomates]], [[Colombro|colombros]], [[pimentó|pimentons]], [[Ceba|cebes]] i [[all]]. També té que portar [[pa]]. El gaspacho és un menjar típic de la cuina mediterrànea. | |
| − | |||
| − | El '''gaspacho''' és una sopa freda en ingredients com l'[[oli]] d'oliva, [[vinagre]] i [[hortalices]] crues: generalment [[Tomata|tomates]], [[ | ||
Sol servir-se fresc en els mesos calorosos d'[[estiu]]. El seu color varia des de l'ataronjat pàlit al [[roig]], segons s'ampren tomates més o menys madures (que aporten un colorant natural denominat licopé). L'orige de l'actual gaspacho és incert, encara que tradicionalment se li ha considerat un plat de l'interior d'[[Andalusia]], a on l'oli d'oliva i els productes de l'horta són abundants, i els estius molt secs i calorosos. Per esta raó se'l coneix comunament com a gaspacho andalús. A pesar d'això, l'orige del gaspacho com a plat "desmollat" és anterior a l'us d'hortalices en la seua elaboració i data de l'época de l'[[Al-Àndalus]]. | Sol servir-se fresc en els mesos calorosos d'[[estiu]]. El seu color varia des de l'ataronjat pàlit al [[roig]], segons s'ampren tomates més o menys madures (que aporten un colorant natural denominat licopé). L'orige de l'actual gaspacho és incert, encara que tradicionalment se li ha considerat un plat de l'interior d'[[Andalusia]], a on l'oli d'oliva i els productes de l'horta són abundants, i els estius molt secs i calorosos. Per esta raó se'l coneix comunament com a gaspacho andalús. A pesar d'això, l'orige del gaspacho com a plat "desmollat" és anterior a l'us d'hortalices en la seua elaboració i data de l'época de l'[[Al-Àndalus]]. | ||
| Llínea 19: | Llínea 17: | ||
El gaspacho dispon d'unes característiques organolèptiques peculiars de sabor, aroma i color per la varietat de verdures que el componen. El gaspacho andalús utilisa com a ingredients un conjunt de cinc hortalices, que poden variar en proporció segons els gusts de la localitat, del cuiner o de la família, com pot ser: | El gaspacho dispon d'unes característiques organolèptiques peculiars de sabor, aroma i color per la varietat de verdures que el componen. El gaspacho andalús utilisa com a ingredients un conjunt de cinc hortalices, que poden variar en proporció segons els gusts de la localitat, del cuiner o de la família, com pot ser: | ||
| − | * '''[[Tomata|Tomates]]''', tenen de ser ben madures per a que aporten dolçor, abans eren | + | * '''[[Tomata|Tomates]]''', tenen de ser ben madures per a que aporten dolçor, abans eren només possibles en autumne, pero en l'actualitat en el desenroll d'hivernàculs i del transport des d'atres latituts, és possible tindre tomates curades casi durant tot l'any. Esta hortaliça és la que brinda el color roig al gaspacho pel seu contingut en licopé (colorant natural en la pell i carn de la tomata). La seua exclusió o inclusió com a ingredient fa que es parle de "gaspachos blancs" o de "gaspachos rojos", respectivament. En alguns periodos d'escassea s'ha amprat pebrera en lloc de tomata per a conseguir el color roig. |
* '''[[Pebrera|Pebreres]]''' (roges o verdes). La pebrera o pimentó és una verdura que proporciona frescura i sabors en llaugers tocs agres, en Espanya esta varietat de pebrera no és coenta. | * '''[[Pebrera|Pebreres]]''' (roges o verdes). La pebrera o pimentó és una verdura que proporciona frescura i sabors en llaugers tocs agres, en Espanya esta varietat de pebrera no és coenta. | ||
| Llínea 29: | Llínea 27: | ||
Hi ha dos ingredients que apareixen en casi totes les receptes actuals, incloses les de notables "chefs". Estos són el colombro i la ceba. Que si be no s'inclouen en la sopa bàsica, se poden aportar com a acompanyament en forma de picada. | Hi ha dos ingredients que apareixen en casi totes les receptes actuals, incloses les de notables "chefs". Estos són el colombro i la ceba. Que si be no s'inclouen en la sopa bàsica, se poden aportar com a acompanyament en forma de picada. | ||
| − | * '''[[ | + | * '''[[Colombro]]''', el colombro es porta be en el vinagre. El seu sabor és fort i la seua proporció és una mesura a tindre en conte pel gaspacher. Quan la seua elaboració no inclou colombro es sol tildar de "gaspacho suau". Tant les propietats del colombro, com les del vinagre i les de l'aigua freda, aliviaven la set dels [[Segador|segadors]] que treballaven en llargues jornades, baix condicions de temperatura extremes i en l'únic aliment durant el dia del seu gaspacho. |
* '''[[Ceba|Cebes]]''', en les receptes sol posar-se una certa cantitat. Proporciona sabor natural. | * '''[[Ceba|Cebes]]''', en les receptes sol posar-se una certa cantitat. Proporciona sabor natural. | ||