Edició de «Fruita confitada»

[[File:FrutasEscarchadas.jpg|thumb|Fruites confitades]]

La '''fruita confitada''' és el procediment de confitar fruites en [[sucre|sucres]] naturals, com la [[mel]] i el [[most]] i és una llabor antiquissima en la [[Comunitat Valenciana]] que consistix en coure fruites en eixarops de [[sucre]] de diferents graduacions. 

Les fruites, que tradicionalment es confiten més són: 
*la [[taronja]]. 
*la [[llima]]. 
*la [[carabassa]]. 
*el [[meló]].
*la [[tomaca]], etc.

== Història == 
El confiter, com la paraula mateixa nos diu, és la persona que en intenció de conservar la fruita, la confitava durant l'época de la recolecció. 

== Actualment ==
El procés de confitar artesanament és molt llarc, per lo que actualment l'elaboració de fruita confitada, mermelades i compotes es realisa industrialment, a pesar que encara queden alguns confiters o pasticers que ne fan artesanament, en uns resultats que en l'industria no es poden obtindre mai.

[[Categoria:Aliments]]
[[Categoria:Gastronomia]]
[[Categoria:Gastronomia de la Comunitat Valenciana]]
[[Categoria:Dolços valencians]]
[[Categoria:Postres Valencians]]
@@ Llínea 1: / Llínea 1: @@
-[[File:Frutta candita candied fruit market.JPG|thumb|Fruta confitada a la venda en el mercat en Itàlia]]
-[[Archiu:Candied Fruit - La Boquería.jpg|thumb|Fruta confitada a la venda en el mercat de [[La Boquería]] ([[Barcelona]], [[Espanya]]).]]
 [[File:FrutasEscarchadas.jpg|thumb|Fruites confitades]]
-Es diu '''fruta confitada''' a la que se sumergix i es cuina posteriorment en [[almibre]] o [[sucre|sucres]] naturals, com la [[mel]] i el [[most]] i és una llabor antiquissima en la [[Comunitat Valenciana]]. Consistix en coure fruites en eixarops de [[sucre]] de diferents graduacions per a que perga la seua humitat interior, de manera que es puga [[conserva]]r sense risc de [[putrefacció]]. Les frutes confitades solen amprar-se en l'elaboració de certs [[congrets]]s, i formen part de la [[rebosteria espanyola]] típica de [[Nadal]].
+La '''fruita confitada''' és el procediment de confitar fruites en [[sucre|sucres]] naturals, com la [[mel]] i el [[most]] i és una llabor antiquissima en la [[Comunitat Valenciana]] que consistix en coure fruites en eixarops de [[sucre]] de diferents graduacions.
 Les fruites, que tradicionalment es confiten més són:
@@ Llínea 12: / Llínea 10: @@
 *la [[tomaca]], etc.
-== Característiques ==
+== Història ==
-El procés continu de sumergir la fruita en [[almibre]] provoca que esta se sature de [[sucre]], lo que evita el creiximent dels [[microbi]]s que la podrixen,<ref name="Britannica">{{cita web | url=http://www.britannica.com/eb/topic-92425/candied-fruit | título=Britannica Online Encyclopedia — Candied Fruit | idioma=inglés | fechaacceso=23 de noviembre de 2007|urlarchivo=http://web.archive.org/web/http://www.britannica.com/eb/topic-92425/candied-fruit|fechaarchivo=12 de noviembre de 2015}}</ref>per lo que poden mantindre's varis anys en bon estat sense necessitat de mesures de [[preservació]] adicionals. Depenent del tamany i del tipo de fruta, el procés de confitat pot supondre varis dies.
+El confiter, com la paraula mateixa nos diu, és la persona que en intenció de conservar la fruita, la confitava durant l'época de la recolecció.
-{{cita web | url=http://www.foodreference.com/html/fcandiedfruit.html | título=Food, Facts, and Trivia — Candied Fruit | fechaacceso=22 de noviembre de 2007 | idioma=inglés}}</ref> Poden confitar-se peces sanceres, trossos de fruita o tires de [[pell (fruta)|pell]].
-Les frutes confitades poden, posteriorment, ser [[glacear|glacear]] o escarchar. Abdós processos consistixen en donar un recobriment de sucre a la fruta. La glasear aporta un recobriment uniforme i pla, mentres que l'escarchar dona un aspecte de «gebre» al solidificarse el sucre sobre la fruita en forma de chicotets cristals.
-Atres frutes que solen confitar-se són els [[dàtil]]s, les [[cirera|cireres]] marrascas, les [[pinya (fruta)|pinyes]], la [[taronja]], les [[pera|peres]] i el [[gingibre]].<ref>{{cita web | url=http://www.answers.com/topic/candied-fruit-candied-flowers | título=Answers.com — candied fruit; candied flowers | idioma=inglés | fechaacceso=3 de enero de 2008}}</ref>
-També es conserven be les [[figa|figues]], [[bresquilla|bresquilles]], [[albercoc|albercocs]], [[carambola|caramboles]], [[poma|pomes]] i [[cítrics|frutes cítriques]].
-[[Archiu:CanditiArancia.jpg|thumb|right|Clafolls de taronja en procés de confitat]]
-Les frutes confitades que s'usen en [[bollería]] en general solen vindre tallades en ''[[brunoise]]'' de 0,75 cm de costat.
-== Història ==
-La conservació per mig de l'utilisació del [[sucre]] ([[mel de palma]] i [[Mel|mel d'abella]]) ya era coneguda en les antigues [[cultura chinenca|cultures de China]] i [[Mesopotamia]]. A sovint era l'únic método de conservació conegut. Els [[Antiga Roma|antics romans]] també preservaven el peix sumergit en mel. No obstant, es considera com a verdaders precursors del confitat modern als [[cultura àrap|àraps]], que ya servien cítrics i roses confitades durant els seus [[convit]]s. En la dominació àrap de parts del sur d'[[Europa]], la fruita confitada va iniciar el seu camí cap a [[cultura occidental|Occident]]. Els primers documents que resenyen l'us de frutes confitades en Europa es remonten al [[sigle XVI]]. En eixa época, les frutes confitades tenien un tractament similar al de les espècies.
-El confiter, com la paraula mateixa nos diu, és la persona que en intenció de conservar la fruita, la confitava durant l'época de la recolecció.
-En [[Espanya]], era molt popular el [[diacitrón]] (que apareix en vàries [[lliteratura del sigle XVI|obres lliteràries del sigle XVI]]).<ref>Elena Varela Merino (2009), ''Els galicisme en l'espanyol dels sigles XVI i XVII'', volum 1, Madrit, [[CSIC]], pp. 517-518.</ref> En [[història de la gastronomia d'Itàlia|Itàlia]], es convertixen en l'ingredient clau d'alguns dels més famosos dolços de la seua tradició culinària: entre ells, el [[Panettone | Panettone Milanés]] i la [[Cassata | Cassata Siciliana]].
 == Actualment ==
-El procés de confitar artesanament és molt llarc, per lo que actualment l'elaboració de fruita confitada, mermelades i compotes es realisa industrialment, a pesar que encara queden alguns confiters o pasticers que ne fan artesanament, en uns resultats que en l'indústria no es poden obtindre mai.
+El procés de confitar artesanament és molt llarc, per lo que actualment l'elaboració de fruita confitada, mermelades i compotes es realisa industrialment, a pesar que encara queden alguns confiters o pasticers que ne fan artesanament, en uns resultats que en l'industria no es poden obtindre mai.
-== Vore també ==
-* [[Frutes d'Aragó]]
-== Referències ==
-<references/>
-== Enllaços externs ==
-{{commonscat|Candied fruit}}
+[[Categoria:Aliments]]
 [[Categoria:Gastronomia]]
 [[Categoria:Gastronomia de la Comunitat Valenciana]]
 [[Categoria:Dolços valencians]]
 [[Categoria:Postres Valencians]]
-[[Categoria:Preservació d'aliments]]