Edició de «Allioli»
Anar a la navegació
Anar a la busca
Advertencia: No has iniciat sessió. La teua direcció IP serà visible públicament si realises qualsevol edició. Si inicies sessió o crees un conte, les teues edicions s'atribuiran al teu nom d'usuari, junt en atres beneficis.
Pot desfer-se la modificació. Per favor, revisa la comparació més avall per a assegurar-te que es lo que vols fer; llavors deixa els canvis per a la finalisació de la desfeta de l'edició.
Revisió actual | El teu text | ||
Llínea 1: | Llínea 1: | ||
[[Archiu:Allioli envasat.jpg|thumb|Allioli envasat de la marca [[Choví Sl|Choví]]]] | [[Archiu:Allioli envasat.jpg|thumb|Allioli envasat de la marca [[Choví Sl|Choví]]]] | ||
− | |||
[[Archiu:Arròs negre.jpg|thumb|[[Arròs negre]] en allioli]] | [[Archiu:Arròs negre.jpg|thumb|[[Arròs negre]] en allioli]] | ||
− | + | L''''allioli''' és una [[salsa]] típica [[Comunitat Valenciana|valenciana]].<ref>{{DGLV|Allioli}}</ref> És espessa i de color groguenc (o verdenc, depén de l'oli d'oliva utilisat) que es fa picant i [[emulsió|emulsionant]] [[all]]s en [[oli|oli d'oliva]], una miqueta de [[suc]] de [[llimona]] i eventualment [[sal]] en un [[morter]]. És una salsa típica del mediterraneu occidental, a on es troba en [[Occitània]]<ref>En [[occità]] [[provençal]], el mateix terme s'escriu ''alhòli'' en la [[norma clàssica]] o bé ''aiòli'' en la [[norma mistralenca]] ; este terme occità ha passat al [[francès]] baix la forma ''ailloli'' o ''aïoli'', i en [[italià]] i [[anglès]] baix la forma ''aioli''.</ref> (especialment [[Provença]], la costa del [[Llenguadoc]] i les valls Occitanes d'Itàlia) - ''Alhòli'', ''Aiòli'', ''allioli'' o ''Aïoli'' - en la [[Comunitat Valenciana]] - en [[Andalusia]] - ''Ajoaceite'' - en [[Aragó]] - ''Ajolio'' - i en [[Itàlia]] (especialment [[Sicília]]) - ''Aioli'' -. Hui en dia és una salsa internacionalment coneguda i per tant es pot trobar en molts llocs a on en el passat no era habitual. | |
− | |||
− | |||
− | L''''allioli''' és una [[salsa]] típica [[Comunitat Valenciana|valenciana | ||
− | </ref> És espessa i de color groguenc (o verdenc, | ||
− | |||
− | És una salsa típica del | ||
− | |||
− | |||
== Orige == | == Orige == | ||
− | El seu orige no està clar, pero els romans i [[Antic Egipte|egipcis]] preparaven salses similars.<ref name="bal" >Carme Rosselló i | + | El seu orige no està clar, pero els romans i [[Antic Egipte|egipcis]] preparaven salses similars.<ref name="bal" >Carme Rosselló i altres, [http://www.doredin.mec.es/documentos/01220072000102.pdf ''Conèixer i gaudir els aliments de les Illes Balears Conèixer i gaudir els aliments de les Illes Balears''], ISBN9788476327913. (en català)</ref> L'orige mediterraneu és molt probable, donat que esta salsa és habitual i tradicional en gran part del Mediterraneu occidental i que en l'oriental també ha hagut des de sempre salses en oli d'oliva i all. Es costum per a acompanyar carns a la brasa o [[creïlla|creïlles]] al caliu o bollides. Es habitual, en terres valencianies, menjar-ho en tot tipo d'arrossos o ''paelles'', especialment les de base de [[peix]], com ara la [[fideuà]] o l'[[arròs a banda]]. |
− | |||
− | |||
− | + | Algunes variants tenen l'únic objectiu de lligar més fàcil i ràpidament la salsa i de pas abaratir-la. Són solucions polèmiques, que tenen detractors en Valéncia i més seguidors a mida que nos alluntem del territori de les terres a on la salsa és tradicional. La qüestió de lligar la salsa, que a mà no és difícil si es sap fer, és hui en dia freturosa de sentit, ya que és molt fàcil i ràpit en els aparells de que disponem. | |
− | + | Atres receptes tradicionals són l'allioli lligat en ou i la que porta creïlla bollida o creïlla al caliu com l'ajoaceite aragonés. Alguns troben la seua preparació solament en alls, sal i oli és difícil de lligar, i afegixen, al principi, un rovell d'ou o un ou sancer. Hi ha qui d'això en diu simplement "allioli" i que li diu "allioli d'ou" o fins i tot "mayonesa en all". | |
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | Atres receptes tradicionals són l'allioli lligat en ou i la que porta creïlla bollida o creïlla al caliu com l'ajoaceite aragonés. Alguns troben la seua preparació solament en alls, sal i oli és difícil de lligar, i | ||
Quan l'allioli ha d'acompanyar carns a la brasa, en terres valencianes se sol afegir unes gotes de llima. | Quan l'allioli ha d'acompanyar carns a la brasa, en terres valencianes se sol afegir unes gotes de llima. | ||
=== Allioli negat === | === Allioli negat === | ||
− | L'allioli negat és el que no ha emulsionat completament, se sol | + | L'allioli negat és el que no ha emulsionat completament, se sol utilisar afegint-lo en plats, a mija cocció, sobretot a base de peix. |
=== Alliolis en fruites === | === Alliolis en fruites === | ||
També existixen receptes de plats salats d'allioli fet en [[Codony|codony]], [[Gínjol|gínjol]] o afegint una [[Pera (fruita)|pera]]. | També existixen receptes de plats salats d'allioli fet en [[Codony|codony]], [[Gínjol|gínjol]] o afegint una [[Pera (fruita)|pera]]. | ||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
== Vore també == | == Vore també == | ||
− | + | * [[Brandada de bacallà]] és un atre plat que es fa montant oli d'oliva utilisant [[bacallà]] en conte d'all o d'ou com a emulsionant. | |
− | * [[Brandada | + | * [[Mayonesa]] una salsa fet d'una emulsió de rovell d'[[ou]], [[mostasa]], [[vinagre]] pero sense all |
− | * [[ | ||
− | |||
== Referències == | == Referències == | ||
Llínea 73: | Llínea 27: | ||
== Enllaços externs == | == Enllaços externs == | ||
{{Commonscat|Aioli}} | {{Commonscat|Aioli}} | ||
− | |||
− | |||
+ | |||
+ | [[Categoria:Aliments]] | ||
[[Categoria:Gastronomia]] | [[Categoria:Gastronomia]] | ||
[[Categoria:Gastronomia de la Comunitat Valenciana]] | [[Categoria:Gastronomia de la Comunitat Valenciana]] |