Edició de «Almibre»

El '''Almibre''' (del [[idioma arabic|arabic]] ''al-maiba'', un aixarop a base de [[codony]]) o '''sirope''' es una [[dissolucio]] saturada d'[[aigua]] i [[sucre]], cuita fins que escomença a espessar. 

== Caracteristiques ==

La consistencia, que va des d'un liquit apenes mostos a un [[caramelo]] dur i trencallos, depen de la [[saturacio]] de sucre en l'aigua i del temps de cuita. L'almibre s'utilisa per a conserves de fruites, per a cobrir [[bescuit]]s i [[panqueque]]s, per a elaborar distints tipos de caramelos i ademes forma la base d'alguns [[postre]]s, com la [[cansalada de cel]], els [[sorbet]]s, els [[fondant]]s i el [[Merengue (aliment)|merengue]] italia.

El sirope tambe se veu representat pel sirope d'erable.
Hi ha tres metodos per a determinar la consistencia del sucre:
# la classica, que consistix en sometre la barreja a proves mecaniques: si fa chorrets o boles, etc.;
# la de densitat, utilisant un [[sacarimetro]];
# la de [[temperatura]], utilisant un [[termometro]] especial que tinga polidament graduada la zona de 100 a 200°C.