Edició de «Paella valenciana»

{{Infotaula Arros
| color = 
| textcolor = 
| nom = Paella d'arròs
| image = ValencianPaella.jpg
| image-width = 
| llegenda = Una paella d'arròs
| orige = Postulat de la [[Ribera Baixa]] i de l'[[Horta Sur]]
| tipo cuina = [[Cuina valenciana]]
| ingredients destacats = [[Conill]], [[pollastre]], [[bajoca]], [[fesol]], [[safrà]]
| método = En [[paeller]] o foc de llenya
| on = [[Europa Occidental]], [[Amèrica]], [[Amèrica Llatina]], [[Filipines]]
}}
La '''Paella valenciana''' és un plat típic valencià originari del [[Regne de Valéncia]]. El seu nom prové del [[llatí]] ''patella'', una espècie de barco. Documentada ya des del sigle XVI, com aixina ho demostren les primeres mencions trobades en el recetari de Bartolomeo Scappi, cuiner del Papa Pio V en el sigle XVI, a on apareix el terme associat a esta recepta de cuina, també apareix un gravat en el seu llibre, Opera, a on es poden observar la paella en les seues característiques actuals.

Molts són els que asseguren tindre l'autèntica recepta de la paella. Açò és impossible puix la característica fonamental d'este plat és precisament que s'usen els ingredients que hi ha en la zona, tenint com a denominador comú l'[[arròs]] i l'instrument a on se cuina, també denominat paella pero en dos anses i sense mànec. 

La paella seguix sent el plat valencià més representatiu de la nostra gastronomia inclús fòra d'[[Espanya]], o a lo manco el que més se coneix. Pero també és un gran tema de debat sobretot entre els valencians i el restant d'espanyols que moltes voltes fan la seua pròpia versió de la paella. Pero per als valencians, este plat no deu ser font d'improvisació, puix hi ha diversos tipos de paella que conten en la seua pròpia recepta. Per això és difícil saber exactament quants tipos de paella existixen puix que per als més tradicionals la paella mixta és una invenció i no deuria considerar-se-la com a plat tradicional, en canvi, per a uns atres la paella porta aus i marisc. Per això podem trobar paelles tan diferents com la marinera, la de montanya, la de l'horta, etc.; totes bones de menjar i totes autèntiques.

== Orige ==

L'orige de la paella és accidental i per necessitat. Fon un llaurador de l'albufera el que va començar a cuinar l'arròs, els conills de mont i els ànets que caçava. És possible que fora l'[[Albufera de Valéncia]] pero albuferes va haver en tot el llitoral valencià.

= Tipos de paella =

== Paella valenciana ==
[[Archiu:Paella2.jpg|300px|thumb|right|<center>Paella [[Comunitat Valenciana|valenciana]]</center>]]

===Ingredients=== 
*400 gr. [[arròs]]. 
*1/2 litro d'[[aigua]]. 
*250 gr. de [[conill]]. 
*400 gr. de [[pollastre]]. 
*16 [[caragol|caragols]]. 
*120 gr. [[tomata]] rallada. 
*120 gr. fesols de [[garrofó]]. 
*120 gr. fesols secs. 
*100 gr. [[bajoquetes]]. 
*4 bris de [[safrà]]. 
*[[Romer]] fresc. 
*1 culleradeta de colorant. 
*1 cullerada de [[pimentó]].
*[[Oli]] d'[[oliva]]. 
*[[Sal]].

=== Elaboració ===
Se trosseja el conill, el pollastre i les verdures, se coloca la paella en el fòc, cobrim el fondo d'oli sense passar-se, puix si no pot quedar oliosa. Se frig el conill i el pollastre fins que es doren. S'adoba la carn i es tiren ara les verdures, que han de ser fresques, se les dona unes voltes i s'aparten cap als cantons de la paella, deixant el centre lliure. S'afig l'all picat, la tomata, se sofrig llaugerament i s'agrega el pimentó. S'aboca l'aigua i quan trenca el bull, se tira el safrà i el colorant. S'incorporen els caragols. Se deixa reduir l'aigua un poc a fòc viu i despuix se baixa el fòc. Ací es mira el punt de sal i s'afig l'arròs, procurant repartir-lo per tota la paella. Ha de coure cinc minuts a fòc fort i quinze a fòc mig. Se remena la paella de quan en quan i quan se veja l'arròs se li tira un miqueta de romer.

== Paella de l'horta ==
{{AP|Paella de l'horta}}
[[Archiu:Plhorta.jpg|300px|thumb|right|<center>Paella de l'horta</center>]]

===Ingredients=== 
*400 gr. [[arròs]]. 
*1/2 litro d'[[aigua]]. 
*250 gr. de [[conill]]. 
*400 gr. de [[pollastre]]. 
*16 [[caragol|caragols]]. 
*150 gr. [[pebrera verda]]. 
*120 gr. [[tomaca]] rallada. 
*120 gr. fesols de [[garrofó]]. 
*120 gr. fesols secs. 
*100 gr. [[bajoquetes]]. 
*4 bris de [[safrà]]. 
*[[Romer]] fresc. 
*1 culleradeta de colorant. 
*1 cullerada de [[pimentó]].
*[[Oli]] d'[[oliva]]. 
*[[Sal]]. 

'''Per a les pilotetes de carn:''' 
*200 gr. de [[carn]] picada de [[porc]]. 
*15 gr. [[manteca]].
*20 gr. de [[pa]] rallat. 
*1 ou.
*1 culleradeta de [[pinyons]].
*[[Canella]].
*Sal.

=== Elaboració ===
Se trosseja el conill, el pollastre i les verdures, se preparen les pilotetes mesclant els ingredients indicats, se passen per clara d'ou batuda i es reserven. 
Se coloca la paella en el fòc, cobrim el fondo d'oli. Se frig el conill i el pollastre. S'adoba la carn i es tiren ara les verdures, que han de ser fresques, se les dona unes voltes i s'aparten cap als cantons de la paella, deixant el centre lliure. S'afig l'all picat, la tomaca, se sofrig llaugerament i s'agrega el pimentó. S'aboca l'aigua i quan trenca el bull, se tira el safrà i el colorant. S'incorporen les pilotetes i els caragols. Se deixa reduir l'aigua un poc a fòc viu i despuix es baixa el fòc. Ací es mira el punt de sal i s'afig l'arròs, procurant repartir-lo per tota la paella. Ha de coure cinc minuts a fòc fort i quinze a fòc mig. Se remena la paella de quan en quan i quan se veja l'arròs se li tira un miqueta de romer.

== Paella negra o d'hivern ==
[[Archiu:Paellanegra.jpg|thumb|250px|Paella d'hivern]]

La '''Paella Negra o d'Hivern''', és una recepta tradicional valenciana que du com a ingredients principals tres verdures: les [[Fava|faves]] seques, faves tendres i [[carchofes]]. Deu el seu nom a la temporada en que es cuina ([[hivern]]) o negra pel color que aporten les verdures mencionades.

És típica en numeroses comarques de la província de Valéncia, com per eixemple [[la Costera]], [[la Vall d'Albaida]] o en [[la Safor]], a on és especialment molt tradicional -també és possible trobar-la en [[Província d'Alacant|comarques alacantines]] o, inclús, en racons com [[Benicarló]], breçol carchofera. En general és habitual en la [[Comunitat Valenciana]].

== Paella marinera ==
{{AP|Paella marinera}}
[[Archiu:Pmarin2.jpg|thumb|right|300px|<center>Paella marinera</center>]]

=== Ingredients === 
*500 gr. [[arròs]]. 
*250 gr. de [[sépia]]. 
*250 gr. de [[rap]].
*250 gr. d'[[Emperador (peix)|emperador]]. 
*8 [[gamba|gambes]]. 
*8 [[clòchina|clòchines]]. 
*4 [[cigala|cigales]]. 
*250 gr. de [[chirla|chirles]]. 
*1 [[pebrera verda]].
*[[Aigua]]. 
*1 dent d'[[all]]. 
*2 [[tomata|tomates]] madures. 
*[[Safrà]]. 
*[[Oli]] d'[[oliva]]. 
*[[Sal]].

=== Elaboració ===
Se llava el marisc i el peix. S'obrin al vapor les clòchines i les chirles. Se trosseja la sépia, el rap i l'emperador. Se talla la pebrera a trossets i es pela i es pica l'all i les tomaques.
En una paella al fòc en un poc d'oli, se frig la pebrera, els alls i les tomaques. S'afig el peix i quan tot estiga casi fet se tira l'aigua calenta (el doble que d'arròs) i un poc de sal. Quan trenca el bull se tira l'arròs repartit per tota la paella i es deixa coure quinze minuts. A mitat de la cocció s'agrega el marisc.

== Paella mixta ==
{{AP|Paella mixta}}
[[Archiu:Paellamix.jpg|thumb|right|300px|<center>Paella Mixta</center>]]

=== Ingredients === 
[[Archiu:Carne de pollo cortada a trozos.jpg|thumb|300px|Carn de pollastre tallada per a fer la paella]]

*400 gr. arròs.
*400 gr. pollastre. 
*250 gr. conill. 
*150 gr. magre de porc. 
*4 blanquets. 
*1 calamar gran. 
*4 trossets de [[rap]]. 
*12 [[clòchina|clòchines]]. 
*12 pechines.
*8 [[llangostí|llangostins]]. 
*4 gambes, 
*4 cullerades de pésols. 
*1 pebrera verda. 
*2 [[carchofa|carchofes]]. 
*4 tomates. 
*2 dents d'all. 
*Safrà. 
*[[Llima]]. 
*1 culleradeta de pimentó. 
*[[Jolivert]]. 
*Oli d'Oliva. 
*Sal.

=== Elaboració ===
Se trosseja el pollastre, el conill, el magre, la pebrera, carchofes i les tomaques pelades. Se pica finament l'all i el jolivert. Se llaven les pechines, les clòchines i el calamar, tallant est últim en círculs. En la paella en oli, se frig tota la carn, quan estiga dorada s'afig la pebrera, els calamars, les carchofes i l'all picat, barrejant-ho tot. Despuix s'agrega la tomaca, el pimentó, els llangostins i les gambes. Se li tira l'arròs, els pésols, el rap, les pechines i les clòchines, se li peguen unes voltes i se li agrega l'aigua (doble de cantitat que l'arròs), se tira el safrà i es deixa coure vint minuts o fins que s'haja evaporat l'aigua. Se deixa reposar uns minuts i estarà presta per a menjar. Se servix acompanyada en uns trossos de llima i polsejat en jolivert.

== Paella de montanya ==
{{AP|Paella de montanya}}
[[Archiu:Pmonta.jpg|thumb|right|300px|<center>Paella de Montanya</center>]]

=== Ingredients ===
*1/2 kg. de pollastre i conill. 
*Bajoquetes. 
*1 pebrera roja. 
*4 [[carchofa|carchofes]]. 
*Pésols. 
*400 grs. d'arròs. 
*Sal. 
*Safrà pur.

=== Elaboració ===
Se sofrig la carn i verdures en la paella. S'afig l'aigua fins a cobrir la carn i deixar bollir en sal i safrà. Despuix s'agrega l'arròs i quan comence a secar coloquem la verdura fins la seua total cocció.

== Paella en verdures ==
{{AP|Paella en verdures}}
[[Archiu:Pverd.gif|thumb|right|300px|<center>Paella de verdures</center>]]

=== Ingredients ===
*500 grs. d'[[arròs]]. 
*2 dl. d'[[oli]] d'[[oliva]]. 
*300 grs. de magre de [[porc]] trossejat en trossos chicotets. 
*1 manoll d'[[all]]s.
*150 grs. de [[bajoqueta|bajoquetes]]. 
*[[Pebrera]] roja. 
*[[Espinac|Espinacs]]. 
*2 [[carchofes]] grans. 
*1/2 [[floricol]]. 
*100 grs. de [[pésol|pésols]]. 
*[[Pimentó]]. 
*Mallat d'[[all|alls]].
*[[Tomata]] i [[jolivert]]. 
*[[Safrà]].
*Colorant. 
*[[Sal]]. 
*6 gots grans d'[[aigua]] calenta.

=== Elaboració ===

En la paella es coloca l'oli i a fòc llent, se sofrig be el magre i totes les verdures que prèviament s'hauran llavat i trossejat menudament. Quan estiga la verdura tendra, s'incorpora l'arròs remenant per a que també es sofrigga, s'afig el mallat i el pimentó i una cullerada de sal. Se remena. Se posa el safrà i el colorant. Se li incorpora l'aigua i a fòc viu se bull durant aproximadament 15 minuts fins que es consumixca totalment. A mig bollir se rectifica de sal al gust. Se deixa en repòs durant uns minuts i es servix.

== Concurs Internacional de Paella Valenciana ==

En la ciutat valenciana de [[Sueca]] es celebra des de l'any [[1961]] un Concurs Internacional de Paella Valenciana sent l'event gastronòmic més antic d'[[Espanya]] i un dels més antics d'[[Europa]]. 

En el marc de les festes patronals de celebració del 600 aniversari del descobriment de la Verge de Sales, patrona de Sueca, va començar a organisar-se el certamen. Primer fon un concurs provincial, despuix passà a ser nacional, i fa ya 30 anys que és un concurs internacional.

== Dia Mundial de la Paella ==
{{AP|Dia Mundial de la Paella}}
El '''Dia Mundial de la Paella''' o '''World Paella Day''' en [[anglés]], se celebra anualment cada [[20 de setembre]]. El típic plat valencià, la [[paella valenciana]], ya té en el calendari anual la seua celebració. La paella valenciana se troba entre els 5 plats més populars del món. 

L'iniciativa fon impulsada en l'any [[2019]] per l'[[Ajuntament de Valéncia]] junt en l'[[Agència Valenciana del Turisme]], Turisme Valéncia, FEHV, D.O. Arròs de Valéncia, Wikipaella i Concurs Internacional de Paella Valenciana de Sueca i Valéncia Turisme.

== Enquesta del CIS ==

El [[Centre d'Investigacions Sociològiques]] (CIS) feu una enquesta durant l'estiu de l'any [[2023]] sobre "Turisme i gastronomia" que fon publicada el [[15 de setembre]] de 2023. Sobre gastronomia fon considerada la paella valenciana com el plat més típic i representatiu de la gastronomia espanyola:

{{Cita|''La paella es considerada el plato "más típico y representativo" de la gastronomía española (71,8%) seguida por la tortilla de patatas (59,4%), situándose en tercera posición el jamón ibérico (39,3%). Sin embargo, para la población entre 18 y 34 años el plato "más típico y representativo" es la tortilla de patatas, seguido de la paella y el jamón ibérico.''}}

== Vore també ==

* [[Dia Mundial de la Paella]]
* [[Arròs en pilotes]]
* [[Arròs en coses]]

== Enllaços externs ==
{{DGLV|Paella}}
* [https://www.lavanguardia.com/comer/al-dia/20180917/451850605887/mejor-paella-mundo-concurso-sueca-bon-aire-el-palmar.html Esta es la mejor paella del mundo - ''La Vanguardia'']
* [https://www.cis.es/cis/opencms/EU/9_Prensa/Noticias/2023/prensa0639NI.html Estudi sobre turisme i gastronomia - Centre d'Investigacions Sociològiques] 
* [https://www.pasardelaire.es/2011/12/26/arros-en-pilotes/ Arròs en pilotes - ''Pasar del aire'']

=== Vídeos ===

* [https://www.youtube.com/watch?v=tdDaFucL1zc Paella valenciana - Restaurante Rioja de Benissanó - YouTube]

[[Categoria:Gastronomia]]
[[Categoria:Gastronomia de la Comunitat Valenciana]]
[[Categoria:Arrossos valencians]]