21 675
edicions
Canvis
Anar a la navegació
Anar a la busca
Llínea 1:
Llínea 1: − + + + + + + + + + + + + + + − La '''Paella valenciana''' es un plat típic valencià originari del Regne de Valéncia. El seu nom prové del llatí ''patella'', una espècia de vaixell.+ − A pesar de ser el plat per excelencia dels valencians, a pesar que este plat se fa ya en el restant de l'Estat Espanyol i a pesar de que en cada zona, poble i inclus familia te la seua forma peculiar de fer la paella; per tot aço es mereix tindre una seccio a banda.+ − Molts son els que asseguren tindre l'autentica recepta de la paella. Aço es impossible ya que la caracteristica fonamental d'este plat es precisament que s'utilisen els ingredients que hi ha en la zona, tenint com a denominador comu l'arros i l'instrument a on es cuina. Per aixo podem trobar paelles tan diferents com la marinera, la de montanya, la de l'horta, etc.; totes bones de menjar y totes autentiques.+ − PAELLA DE L'HORTA+ − Ingredients: 400 gr. arros, 1/2 l. aigua, 250 gr. de conill, 400 gr. de pollastre, 16 caragols, 150 gr. pebrera verda, 120 gr. tomaca rallada, 120 gr. fresols de garrofo, 120 gr. fresols secs, 100 gr. bajoquetes, 2 dents d'all, 4 bris de safra, romer fersc, 1 culleradeta colorant, 1 cullerada de pimento, oli i sal. Per a les pilotetes de carn: 200 gr. de carn picada de porc, 15 gr. manteca, 20 gr. de pa rallat, 1 ou, 1 culleradeta de pinyons, canella i sal.+ − Es trosseja el conill, el pollastre i les verdure, es preparen les pilotetes mesclant els ingredients indicats, es passen per clara d'ou batuda i es reserven.+ + − Es coloca la paellera en el foc, bubrim el fondo d'oli. Es frig el conill i el pollastre. Sadoba la carn i es tiren ara les verdures, que deuen de ser fresques, se les dona unes voltes i s'aparten cap als cantons de la paellera, deixant el centre lliure. S'afig l'all picat, la tomaca, es sofrig llaugerament i s'agrega el pimento. Es vertix l'aigua i quan trenca el bull, es tira el safra i el colorant. S'incorpora les pilotetes i els caragols. Es deixa reduir l'aigua un poc a foc viu i despres es baixa el foc. Aci es mira el punt de sal i s'afegix l'arros, procurant repartit-lo per tota la paellera. Deu de coure 5 minuts a foc fort i 15 a foc mig. Es remena la paellera de quan en quan i quan es veja l'arros se li tira un miqueta de romer.+ + + + + + + + + + + + + + + + + + − PAELLA MARINERA+ + + − + + + + + + + + + + + + + + + + + − Es llava el marisc i el peix. S'obrin al vapor les clochines i les chirles. Es trosseja la sepia, el rap i l'emperador. Es talla la pebrera a trossets i es pela i pica l'all i les tomaques.+ − En una paellera al foc en un poc d'oli, es frig la pebrera, els alls i les tomaques. S'afig el peix i quan tot estiga casi fet es tira l'aigua calenta (el doble que d'arros) i un poc de sal. Quan trenca el bull es tira l'arros repartit per tota la paellera i es deixa coure 15 minuts. A mitat de la coccio s'agrega el marisc.+ + + + + + + + + + − PAELLA MISTA+ + + − + + + + + + + + + + + + + + + + − Es trosseja el pollastre, el conill, el magre, la pebrera, carchofes i les tomaques pelades. Es pica finament l'all i el jolivert. Es neteja les almejes, les clochines i el calamar, tallant est ultim en cercols.+ − + + + + + − PAELLA DE MONTANYA+ + − Ingredients: 1/2 kg. de pollastre i conill. Bajoquetes. 1 pebrera roja. 4 carchofes. Pesols. 400 grs. d'arros. Sal. Safra pur.+ + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + − Es sofrig la carn i verdures en la paella. S'afig l'aigua fins cobrir la carn i deixar bollir en sal i safra. Despres s'agrega l'arros i quan comence a secar coloquem la verdura fins la seua total coccio.+ + + + + − PAELLA EN VERDURES+ + + + + + + + + − Ingredients: 500 grs. d'arros. 2 dl. d'oli d'oliva. 300 grs. de magre de porc trossejat en trossos chicotets. 1 manoll d'alls. 150 grs. de bajoquetes. Pebrera roja. Espinacs. 2 carchofes grans. 1/2 col i flor. 100 grs. de pesols. Pimento, mallat d'alls, tomaca i jolivert, safra, colorant i sal. 6 gots grans d'aigua calenta.+ + − En la paellera es coloca l'oli i a foc lent es sofrig be el magre i totes les verdures que previament s'hauran netejat i trossejat menudament. Quan estiga la verdura tendra, s'incorpora l'arros remenant per a que tambe es sofrija, s'afig el mallat i el pimento i una cullerada de sal. Es remena. Es posa el safra i el colorant. Se l'incorpora l'aigua i a foc viu es bull durant aproximadament 15 minuts fins que es consuma totalment. A mig bollir es rectifica de sal al gust. Es deixa en repos durant uns minuts i es servix.+ + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + +
sense resum d'edició
{{esbos}}
{{Infotaula Arros
| color =
| textcolor =
| nom = Paella d'arròs
| image = ValencianPaella.jpg
| image-width =
| llegenda = Una paella d'arròs
| orige = Postulat de la [[Ribera Baixa]] i de l'[[Horta Sur]]
| tipo cuina = [[Cuina valenciana]]
| ingredients destacats = [[Conill]], [[pollastre]], [[bajoca]], [[fesol]], [[safrà]]
| método = En [[paeller]] o foc de llenya
| on = [[Europa Occidental]], [[Amèrica]], [[Amèrica Llatina]], [[Filipines]]
}}
La '''Paella valenciana''' és un plat típic valencià originari del [[Regne de Valéncia]]. El seu nom prové del [[llatí]] ''patella'', una espècie de barco.
Molts són els que asseguren tindre l'autèntica recepta de la paella. Açò és impossible puix la característica fonamental d'este plat és precisament que s'usen els ingredients que hi ha en la zona, tenint com a denominador comú l'[[arròs]] i l'instrument a on se cuina, també denominat paella pero en dos anses i sense mànec.
La paella seguix sent el plat valencià més representatiu de la nostra gastronomia inclús fòra d'[[Espanya]], o a lo manco el que més se coneix. Pero també és un gran tema de debat sobretot entre els valencians i el restant d'espanyols que moltes voltes fan la seua pròpia versió de la paella. Pero per als valencians, este plat no deu ser font d'improvisació, puix hi ha diversos tipos de paella que conten en la seua pròpia recepta. Per això és difícil saber exactament quants tipos de paella existixen puix que per als més tradicionals la paella mixta és una invenció i no deuria considerar-se-la com a plat tradicional, en canvi, per a uns atres la paella porta aus i marisc. Per això podem trobar paelles tan diferents com la marinera, la de montanya, la de l'horta, etc.; totes bones de menjar i totes autèntiques.
== Orige ==
L'orige de la paella és accidental i per necessitat. Fon un llaurador de l'albufera el que va començar a cuinar l'arròs, els conills de mont i els ànets que caçava. És possible que fora l'[[Albufera de Valéncia]] pero albuferes va haver en tot el llitoral valencià.
= Tipos de paella =
== Paella valenciana ==
[[Archiu:Paella2.jpg|300px|thumb|right|<center>Paella [[Comunitat Valenciana|valenciana]]</center>]]
===Ingredients===
*400 gr. [[arròs]].
*1/2 litro d'[[aigua]].
*250 gr. de [[conill]].
*400 gr. de [[pollastre]].
*16 [[caragol|caragols]].
*120 gr. [[tomata]] rallada.
*120 gr. fesols de [[garrofó]].
*120 gr. fesols secs.
*100 gr. [[bajoquetes]].
*4 bris de [[safrà]].
*[[Romer]] fresc.
*1 culleradeta de colorant.
*1 cullerada de [[pimentó]].
*[[Oli]] d'[[oliva]].
*[[Sal]].
=== Elaboració ===
Se trosseja el conill, el pollastre i les verdures, se coloca la paella en el fòc, cobrim el fondo d'oli sense passar-se, puix si no pot quedar oliosa. Se frig el conill i el pollastre fins que es doren. S'adoba la carn i es tiren ara les verdures, que han de ser fresques, se les dona unes voltes i s'aparten cap als cantons de la paella, deixant el centre lliure. S'afig l'all picat, la tomata, se sofrig llaugerament i s'agrega el pimentó. S'aboca l'aigua i quan trenca el bull, se tira el safrà i el colorant. S'incorporen els caragols. Se deixa reduir l'aigua un poc a fòc viu i despuix se baixa el fòc. Ací es mira el punt de sal i s'afig l'arròs, procurant repartir-lo per tota la paella. Ha de coure cinc minuts a fòc fort i quinze a fòc mig. Se remena la paella de quan en quan i quan se veja l'arròs se li tira un miqueta de romer.
== Paella de l'horta ==
{{AP|Paella de l'horta}}
[[Archiu:Plhorta.jpg|300px|thumb|right|<center>Paella de l'horta</center>]]
Ingredients: 500 gr. arros, 250 gr. de sepia, 250 gr. de rap, 250 gr. d'emperador, 8 gambes, 8 clochines, 4 cigales, 250 gr. de chirles, 1 pebrera verda, aigua, 1 dent d'all, 2 tomaques madurs, safra, oli i sal.
===Ingredients===
*400 gr. [[arròs]].
*1/2 litro d'[[aigua]].
*250 gr. de [[conill]].
*400 gr. de [[pollastre]].
*16 [[caragol|caragols]].
*150 gr. [[pebrera verda]].
*120 gr. [[tomaca]] rallada.
*120 gr. fesols de [[garrofó]].
*120 gr. fesols secs.
*100 gr. [[bajoquetes]].
*4 bris de [[safrà]].
*[[Romer]] fresc.
*1 culleradeta de colorant.
*1 cullerada de [[pimentó]].
*[[Oli]] d'[[oliva]].
*[[Sal]].
'''Per a les pilotetes de carn:'''
*200 gr. de [[carn]] picada de [[porc]].
*15 gr. [[manteca]].
*20 gr. de [[pa]] rallat.
*1 ou.
*1 culleradeta de [[pinyons]].
*[[Canella]].
*Sal.
=== Elaboració ===
Se trosseja el conill, el pollastre i les verdures, se preparen les pilotetes mesclant els ingredients indicats, se passen per clara d'ou batuda i es reserven.
Se coloca la paella en el fòc, cobrim el fondo d'oli. Se frig el conill i el pollastre. S'adoba la carn i es tiren ara les verdures, que han de ser fresques, se les dona unes voltes i s'aparten cap als cantons de la paella, deixant el centre lliure. S'afig l'all picat, la tomaca, se sofrig llaugerament i s'agrega el pimentó. S'aboca l'aigua i quan trenca el bull, se tira el safrà i el colorant. S'incorporen les pilotetes i els caragols. Se deixa reduir l'aigua un poc a fòc viu i despuix es baixa el fòc. Ací es mira el punt de sal i s'afig l'arròs, procurant repartir-lo per tota la paella. Ha de coure cinc minuts a fòc fort i quinze a fòc mig. Se remena la paella de quan en quan i quan se veja l'arròs se li tira un miqueta de romer.
== Paella marinera ==
{{AP|Paella marinera}}
[[Archiu:Pmarin2.jpg|thumb|right|300px|<center>Paella marinera</center>]]
Ingredients: 400 gr. arros, 400 gr. pollastre, 250 gr. conill, 150 gr. magre de porc, 4 blanquets, 1 calamar gran, 4 trocets de rap, 12 clochines, 12 almejes, 8 langostins, 4 gambes, 4 cullerades de pesols, 1 pebrera verda, 2 carchofes, 4 tomaques, 2 dents d'all, safra, 1 llima, 1 culleradeta de pimento, jolivert, oli i sal.
=== Ingredients ===
*500 gr. [[arròs]].
*250 gr. de [[sépia]].
*250 gr. de [[rap]].
*250 gr. d'[[Emperador (peix)|emperador]].
*8 [[gamba|gambes]].
*8 [[clòchina|clòchines]].
*4 [[cigala|cigales]].
*250 gr. de [[chirla|chirles]].
*1 [[pebrera verda]].
*[[Aigua]].
*1 dent d'[[all]].
*2 [[tomata|tomates]] madures.
*[[Safrà]].
*[[Oli]] d'[[oliva]].
*[[Sal]].
=== Elaboració ===
En la paellera en oli, es frig tota la carn, quan estiga dorada s'afig la pebrera, els calamars, les carchofes i l'all picat, mesclant-ho tot. Despres s'agrega la tomaca, pimento els llangostins i las gambes. Se li tira l'arros, els pesols, el rap, les almejes i les clochines, se li peguen unes voltes i se li agrega l'aigua (dobre de cantitat que l'arros), es tira es safra i es deixa coure 20 minuts o fins que s'haja evaporat l'aigua. Es deixa reposar uns minuts i llesta per a menjar. Es servix acompanyada en uns trossos de llima i polsejat en jolivert.
Se llava el marisc i el peix. S'obrin al vapor les clòchines i les chirles. Se trosseja la sépia, el rap i l'emperador. Se talla la pebrera a trossets i es pela i es pica l'all i les tomaques.
En una paella al fòc en un poc d'oli, se frig la pebrera, els alls i les tomaques. S'afig el peix i quan tot estiga casi fet se tira l'aigua calenta (el doble que d'arròs) i un poc de sal. Quan trenca el bull se tira l'arròs repartit per tota la paella i es deixa coure quinze minuts. A mitat de la cocció s'agrega el marisc.
== Paella mixta ==
{{AP|Paella mixta}}
[[Archiu:Paellamix.jpg|thumb|right|300px|<center>Paella Mixta</center>]]
=== Ingredients ===
[[Archiu:Carne de pollo cortada a trozos.jpg|thumb|300px|Carn de pollastre tallada per a fer la paella]]
*400 gr. arròs.
*400 gr. pollastre.
*250 gr. conill.
*150 gr. magre de porc.
*4 blanquets.
*1 calamar gran.
*4 trossets de [[rap]].
*12 [[clòchina|clòchines]].
*12 pechines.
*8 [[llangostí|llangostins]].
*4 gambes,
*4 cullerades de pésols.
*1 pebrera verda.
*2 [[carchofa|carchofes]].
*4 tomates.
*2 dents d'all.
*Safrà.
*[[Llima]].
*1 culleradeta de pimentó.
*[[Jolivert]].
*Oli d'Oliva.
*Sal.
=== Elaboració ===
Se trosseja el pollastre, el conill, el magre, la pebrera, carchofes i les tomaques pelades. Se pica finament l'all i el jolivert. Se llaven les pechines, les clòchines i el calamar, tallant est últim en círculs. En la paella en oli, se frig tota la carn, quan estiga dorada s'afig la pebrera, els calamars, les carchofes i l'all picat, barrejant-ho tot. Despuix s'agrega la tomaca, el pimentó, els llangostins i les gambes. Se li tira l'arròs, els pésols, el rap, les pechines i les clòchines, se li peguen unes voltes i se li agrega l'aigua (doble de cantitat que l'arròs), se tira el safrà i es deixa coure vint minuts o fins que s'haja evaporat l'aigua. Se deixa reposar uns minuts i estarà presta per a menjar. Se servix acompanyada en uns trossos de llima i polsejat en jolivert.
== Paella de montanya ==
{{AP|Paella de montanya}}
[[Archiu:Pmonta.jpg|thumb|right|300px|<center>Paella de Montanya</center>]]
=== Ingredients ===
*1/2 kg. de pollastre i conill.
*Bajoquetes.
*1 pebrera roja.
*4 [[carchofa|carchofes]].
*Pésols.
*400 grs. d'arròs.
*Sal.
*Safrà pur.
=== Elaboració ===
Se sofrig la carn i verdures en la paella. S'afig l'aigua fins a cobrir la carn i deixar bollir en sal i safrà. Despuix s'agrega l'arròs i quan comence a secar coloquem la verdura fins la seua total cocció.
== Paella en verdures ==
{{AP|Paella en verdures}}
[[Archiu:Pverd.gif|thumb|right|300px|<center>Paella de verdures</center>]]
=== Ingredients ===
*500 grs. d'[[arròs]].
*2 dl. d'[[oli]] d'[[oliva]].
*300 grs. de magre de [[porc]] trossejat en trossos chicotets.
*1 manoll d'[[all]]s.
*150 grs. de [[bajoqueta|bajoquetes]].
*[[Pebrera]] roja.
*[[Espinac|Espinacs]].
*2 [[carchofes]] grans.
*1/2 [[floricol]].
*100 grs. de [[pésol|pésols]].
*[[Pimentó]].
*Mallat d'[[all|alls]].
*[[Tomata]] i [[jolivert]].
*[[Safrà]].
*Colorant.
*[[Sal]].
*6 gots grans d'[[aigua]] calenta.
=== Elaboració ===
En la paella es coloca l'oli i a fòc llent, se sofrig be el magre i totes les verdures que prèviament s'hauran llavat i trossejat menudament. Quan estiga la verdura tendra, s'incorpora l'arròs remenant per a que també es sofrigga, s'afig el mallat i el pimentó i una cullerada de sal. Se remena. Se posa el safrà i el colorant. Se li incorpora l'aigua i a fòc viu se bull durant aproximadament 15 minuts fins que es consumixca totalment. A mig bollir se rectifica de sal al gust. Se deixa en repòs durant uns minuts i es servix.
== Concurs Internacional de Paella Valenciana ==
En la ciutat valenciana de [[Sueca]] es celebra des de l'any [[1961]] un Concurs Internacional de Paella Valenciana sent l'event gastronòmic més antic d'[[Espanya]] i un dels més antics d'[[Europa]].
En el marc de les festes patronals de celebració del 600 aniversari del descobriment de la Verge de Sales, patrona de Sueca, va començar a organisar-se el certamen. Primer fon un concurs provincial, despuix passà a ser nacional, i fa ya 30 anys que és un concurs internacional.
== Dia Mundial de la Paella ==
El '''Dia Mundial de la Paella''' o '''World Paella Day''' en [[anglés]], se celebra anualment cada [[20 de setembre]]. El típic plat valencià, la [[paella valenciana]], ya té en el calendari anual la seua celebració. La paella valenciana se troba entre els 5 plats més populars del món.
L'iniciativa fon impulsada en l'any [[2019]] per l'[[Ajuntament de Valéncia]] junt en l'[[Agència Valenciana del Turisme]], Turisme Valéncia, FEHV, D.O. Arròs de Valéncia, Wikipaella i Concurs Internacional de Paella Valenciana de Sueca i Valéncia Turisme.
== Enquesta del CIS ==
El [[Centre d'Investigacions Sociològiques]] (CIS) feu una enquesta durant l'estiu de l'any [[2023]] sobre "Turisme i gastronomia" que fon publicada el [[15 de setembre]] de 2023. Sobre gastronomia fon considerada la paella valenciana com el plat més típic i representatiu de la gastronomia espanyola:
{{Cita|''La paella es considerada el plato "más típico y representativo" de la gastronomía española (71,8%) seguida por la tortilla de patatas (59,4%), situándose en tercera posición el jamón ibérico (39,3%). Sin embargo, para la población entre 18 y 34 años el plato "más típico y representativo" es la tortilla de patatas, seguido de la paella y el jamón ibérico.''}}
== Vore també ==
* [[Dia Mundial de la Paella]]
== Enllaços externs ==
{{DGLV|Paella}}
* [https://www.lavanguardia.com/comer/al-dia/20180917/451850605887/mejor-paella-mundo-concurso-sueca-bon-aire-el-palmar.html Esta es la mejor paella del mundo - ''La Vanguardia'']
* [https://www.cis.es/cis/opencms/EU/9_Prensa/Noticias/2023/prensa0639NI.html Estudi sobre turisme i gastronomia - Centre d'Investigacions Sociològiques]
[[Categoria:Gastronomia]]
[[Categoria:Gastronomia de la Comunitat Valenciana]]
[[Categoria:Gastronomia de la Comunitat Valenciana]]
[[Categoria:Arrossos valencians]]