6408
edicions
Canvis
Anar a la navegació
Anar a la busca
Pàgina nova, en el contingut: «thumb|Melassa La ''' melaça ''' o mel de canya és un producte líquit espés derivat de la canya de sucre i en menor me...».
[[Archiu:Blackstrapmolasses.JPG|thumb|Melassa]]
La ''' melaça ''' o mel de canya és un producte líquit espés derivat de la [[canya de sucre]] i en menor mesura de la [[remolacha]] sucrera, obtingut del residu restant a les botes d'extracció dels sucres. El seu aspecte és semblant al de la [[mel]] encara que de color terrós molt fosc, pràcticament negre. El sabor és dolç, llaugerament similar al de l'[[regalèssia]], en un chicotet regust amarc.
Nutricionalment presenta un altíssim contingut en [[glúcit|hidrats de carbono]] a més de [[vitamina]] del [[Vitamina B|grup B]] i abundants [[minerals]], entre els quals destaquen el [[ferro]], [[coure]] i [[magnesi]]. El seu contingut d'[[aigua]] és baix.
S'elabora per mig de la cocció del suc de la canya de sucre fins l'evaporació parcial de l'aigua que este conté, formant-se un producte melós semicristalisat.
== Utilisació ==
Principalment es fa servir la melaça com a suplement energètic per a l'alimentació de remugants pel seu alt contingut de sucres i el seu baix cost en algunes regions. No obstant, una petita porció de la producció es destina al consum humà, utilisant-la com [[edulcorant]] culinari.
És important diferenciar la melaça amprada en l'alimentació animal, que és un producte residual de la indústria sucrera, de la melaça que és amprada com a matèria primera en la producció de sucre. En alguns països de Sud-amèrica aquesta última sol processar artesanalment fins transformar-la en blocs sòlids de sucre no refinat molt apreciat pel seu gust que es coneix a Sud-amèrica, Amèrica Central i sud de Mèxic sota el nom de chancaca, panela o paperote, i en la resta de Mèxic amb el nom de piloncillo.
La melaça de [[remolacha]] no és apta per al consum humà ja que és amarga, pero s'utilisa en l'alimentació de [[vaques]] lleteres i ganado boví.
[[Categoria:Condiments]]
La ''' melaça ''' o mel de canya és un producte líquit espés derivat de la [[canya de sucre]] i en menor mesura de la [[remolacha]] sucrera, obtingut del residu restant a les botes d'extracció dels sucres. El seu aspecte és semblant al de la [[mel]] encara que de color terrós molt fosc, pràcticament negre. El sabor és dolç, llaugerament similar al de l'[[regalèssia]], en un chicotet regust amarc.
Nutricionalment presenta un altíssim contingut en [[glúcit|hidrats de carbono]] a més de [[vitamina]] del [[Vitamina B|grup B]] i abundants [[minerals]], entre els quals destaquen el [[ferro]], [[coure]] i [[magnesi]]. El seu contingut d'[[aigua]] és baix.
S'elabora per mig de la cocció del suc de la canya de sucre fins l'evaporació parcial de l'aigua que este conté, formant-se un producte melós semicristalisat.
== Utilisació ==
Principalment es fa servir la melaça com a suplement energètic per a l'alimentació de remugants pel seu alt contingut de sucres i el seu baix cost en algunes regions. No obstant, una petita porció de la producció es destina al consum humà, utilisant-la com [[edulcorant]] culinari.
És important diferenciar la melaça amprada en l'alimentació animal, que és un producte residual de la indústria sucrera, de la melaça que és amprada com a matèria primera en la producció de sucre. En alguns països de Sud-amèrica aquesta última sol processar artesanalment fins transformar-la en blocs sòlids de sucre no refinat molt apreciat pel seu gust que es coneix a Sud-amèrica, Amèrica Central i sud de Mèxic sota el nom de chancaca, panela o paperote, i en la resta de Mèxic amb el nom de piloncillo.
La melaça de [[remolacha]] no és apta per al consum humà ja que és amarga, pero s'utilisa en l'alimentació de [[vaques]] lleteres i ganado boví.
[[Categoria:Condiments]]