Canvis

En el [[sigle XVI]] es va descobrir que el nitrat d'etil mesclat en la neu produïa temperatures molt baixes lo que influiria de manera important en la fabricació de gelats. Quan [[Catalina de Médici]] va contraure matrimoni en [[Enric II de França]], ella va fer que el seu cuiner duguera les primitives receptes de gelats a la cort francesa, guardant-se les mateixes en molt de secret. En [[França]] es va afegir [[ou]] a les receptes. Una neta de Catalina es va casar en un príncip anglés, duent aixina el gelat a [[Anglaterra]]. D'esta manera, es varen difondre estos productes en [[Europa]] duent-se despuix a [[Amèrica]] durant l'época de la colonisació.

En el [[sigle XVI]] es va descobrir que el nitrat d'etil mesclat en la neu produïa temperatures molt baixes lo que influiria de manera important en la fabricació de gelats. Quan [[Catalina de Médici]] va contraure matrimoni en [[Enric II de França]], ella va fer que el seu cuiner duguera les primitives receptes de gelats a la cort francesa, guardant-se les mateixes en molt de secret. En [[França]] es va afegir [[ou]] a les receptes. Una neta de Catalina es va casar en un príncip anglés, duent aixina el gelat a [[Anglaterra]]. D'esta manera, es varen difondre estos productes en [[Europa]] duent-se despuix a [[Amèrica]] durant l'época de la colonisació.

En l'any [[1686]], el sicilià Francesco Procopio dei Coltelli va obrir en [[París]] un establiment, cridat ''Café Procope'', alcançant gran fama pels seus gelats i el seu [[café]]. El rei [[Lluís XIV]] el va dur a la seua presència per a felicitar-lo pel seu producte. Es pot considerar ad este establiment com la primera geladeria. Es diu que baix Lluís XIV varen començar a preparar-se els gelats de vainilla i de chocolate, més tart els de crema de llet, fins a aplegar al gelat actual.  

En l'any [[1686]], el sicilià Francesco Procopio dei Coltelli va obrir en [[París]] un establiment, nomenat ''Café Procope'', alcançant gran fama pels seus gelats i el seu [[café]]. El rei [[Lluís XIV]] el va dur a la seua presència per a felicitar-lo pel seu producte. Es pot considerar ad este establiment com la primera geladeria. Es diu que baix Lluís XIV varen començar a preparar-se els gelats de vainilla i de chocolate, més tart els de crema de llet, fins a aplegar al gelat actual.  

Un gran pas ([[1882]]) en esta indústria fon el descobriment del descens crioscòpic (descens de la temperatura de solidificació) de les solucions de sal (salmorra) les quals permetien que utilisant un balde rodejat en una mescla de gèl i sal o d'[[aigua]] i sal a baixes temperatures, es congelaren per mig del batut begudes i sucs de frutes ensucrades, donant lloc als primers gelats de textura cremosa. De fet, en el procés antic d'elaboració es feya una mescla de llet, sucre, crema de llet i algun estabilisant. Esta mescla es congelava, agitant-la durant el procés per a previndre la formació de grans cristals de gèl. Tradicionalment, la temperatura es reduïx ubicant la mescla en un recipient, que és sumergit en una mescla frigorífica de gèl mòlt i sal. La sal disminuïx la temperatura de fusió del gèl, absorbint aixina una major cantitat de calor lliberada per la crema, gelant-la durant el procés.

Un gran pas ([[1882]]) en esta indústria fon el descobriment del descens crioscòpic (descens de la temperatura de solidificació) de les solucions de sal (salmorra) les quals permetien que utilisant un balde rodejat en una mescla de gèl i sal o d'[[aigua]] i sal a baixes temperatures, es congelaren per mig del batut begudes i sucs de frutes ensucrades, donant lloc als primers gelats de textura cremosa. De fet, en el procés antic d'elaboració es feya una mescla de llet, sucre, crema de llet i algun estabilisant. Esta mescla es congelava, agitant-la durant el procés per a previndre la formació de grans cristals de gèl. Tradicionalment, la temperatura es reduïx ubicant la mescla en un recipient, que és sumergit en una mescla frigorífica de gèl mòlt i sal. La sal disminuïx la temperatura de fusió del gèl, absorbint aixina una major cantitat de calor lliberada per la crema, gelant-la durant el procés.

== Indústria ==

== Indústria ==

L'indústria dels gelats en tot lo món és un gran negoci global que es troba en constant creiximent i evolució. Parlar de gelats és parlar d'un aliment de gran complexitat. La ciència i la tecnologia del gelat han recorregut un llarc camí des de la seua creació. Els alvanços tecnològics s'han realisat en relació a ingredients i processos, mentres que els alvanços científics, en la comprensió de la funcionalitat de dits ingredients.

L'indústria dels gelats en tot lo món és un gran negoci global que es troba en constant creiximent i evolució. Parlar de gelats és parlar d'un aliment de gran complexitat. La ciència i la tecnologia del gelat han recorregut un llarc camí des de la seua creació. Els alvanços tecnològics s'han realisat en relació a ingredients i processos, mentres que els alvanços científics, en la comprensió de la funcionalitat de dits ingredients.

* [https://es.wikipedia.org/wiki/Helado Gelat en Wikipedia]

* [https://es.wikipedia.org/wiki/Helado Gelat en Wikipedia]

[[Categoria:Aliments]]

[[Categoria:Aliments]]