Canvis

El gaspacho dispon d'unes característiques organolèptiques peculiars de sabor, aroma i color per la varietat de verdures que el componen. El gaspacho andalús utilisa com a ingredients un conjunt de cinc hortalices, que poden variar en proporció segons els gusts de la localitat, del cuiner o de la família, com pot ser:  

El gaspacho dispon d'unes característiques organolèptiques peculiars de sabor, aroma i color per la varietat de verdures que el componen. El gaspacho andalús utilisa com a ingredients un conjunt de cinc hortalices, que poden variar en proporció segons els gusts de la localitat, del cuiner o de la família, com pot ser:  

* '''[[Tomata|Tomates]]''', tenen de ser ben madures per a que aporten dolçor, abans eren només possibles en autumne, pero en l'actualitat en el desenroll d'hivernàculs i del transport des d'atres latituts, és possible tindre tomates curades casi durant tot l'any. Esta hortaliça és la que brinda el color roig al gaspacho pel seu contingut en licopé (colorant natural en la pell i carn de la tomata). La seua exclusió o inclusió com a ingredient fa que es parle de "gaspachos blancs" o de "gaspachos rojos", respectivament. En alguns periodos d'escassea s'ha amprat pebrera en lloc de tomata per a conseguir el color roig.

* '''[[Tomata|Tomates]]''', tenen de ser ben madures per a que aporten dolçor, abans eren a soles possibles en autumne, pero en l'actualitat en el desenroll d'hivernàculs i del transport des d'atres latituts, és possible tindre tomates curades casi durant tot l'any. Esta hortaliça és la que brinda el color roig al gaspacho pel seu contingut en licopé (colorant natural en la pell i carn de la tomata). La seua exclusió o inclusió com a ingredient fa que es parle de "gaspachos blancs" o de "gaspachos rojos", respectivament. En alguns periodos d'escassea s'ha amprat pebrera en lloc de tomata per a conseguir el color roig.

* '''[[Pebrera|Pebreres]]''' (roges o verdes). La pebrera o pimentó és una verdura que proporciona frescura i sabors en llaugers tocs agres, en Espanya esta varietat de pebrera no és coenta.

* '''[[Pebrera|Pebreres]]''' (roges o verdes). La pebrera o pimentó és una verdura que proporciona frescura i sabors en llaugers tocs agres, en Espanya esta varietat de pebrera no és coenta.