Canvis

{{Artícul destacat}}

{{Artícul destacat}}

[[Image:Roasted coffee beans.jpg|thumb|right|230px|Grans de café de [[Colòmbia]] torrats. El café de Colòmbia és el més apreciat en el món]]

[[Image:Roasted coffee beans.jpg|thumb|right|230px|Grans de café de [[Colòmbia]] torrats. El café de Colòmbia és el més apreciat del món]]

[[Image:230px-Coffee1.jpg|thumb|right|230px|Emblema de l'economia colombiana: café de [[Colòmbia]], un dels seus principals productes agrícoles d'exportació]]

[[Image:230px-Coffee1.jpg|thumb|right|230px|Emblema de l'economia colombiana: café de [[Colòmbia]], un dels seus principals productes agrícoles d'exportació]]

[[Image:Espresso.jpg|thumb|right|230px|<center>café</center>]]

[[Image:Espresso.jpg|thumb|right|230px|<center>café</center>]]

[[Image:388px-Coffee_Bean_Structure_svg.png|thumb|right|230px|Estructura del frut i del gra d'un arbre de café: 1: tall central 2: gra de café (endosperma) 3: pell plateada (tegument) 4: pergamí (endocarpi) 5: capa de pectina 6: polpa (mesocarpi) 7: pell exterior (epicarpi)]]

[[Image:388px-Coffee_Bean_Structure_svg.png|thumb|right|230px|Estructura del fruit i del gra d'un arbre de café. 1: tall central 2: gra de café (endosperma) 3: pell plateada (tegument) 4: pergamí (endocarpi) 5: capa de pectina 6: polpa (mesocarpi) 7: pell exterior (epicarpi)]]

Café se denomina a la beguda que s'obté per infusió a partir dels fruts i llavors de l'arbre del café (Coffea), que conté una substància estimulant nomenada [[cafeïna]]. Per extensió, també designa el lloc de consum del mateix, una cafeteria o bistró.  

'''Café''' es denomina a la beguda que s'obté per infusió a partir dels fruits i llavors de l'arbre del café (Coffea), que conté una substància estimulant nomenada [[cafeïna]]. Per extensió, també designa el lloc de consum del mateix, una cafeteria o bistró.  

El cultiu del '''café''' està molt estés en numerosos països tropicals, en especial [[Brasil]], que concentra poc més d'un terç de la producció mundial. El café és un dels principals productes d'orige agrícola comercialisats en els mercats internacionals; i a sovint supon una gran contribució a les exportacions de les regions productores.  

El cultiu del '''café''' està molt estés en numerosos països tropicals, en especial [[Brasil]], que concentra poc més d'un terç de la producció mundial. El café és un dels principals productes d'orige agrícola comercialisats en els mercats internacionals; i a sovint supon una gran contribució a les exportacions de les regions productores. Se produïren un total de 6,7 millons de tonellades de café anualment entre els anys [[1998]] i [[2000]], i s'espera que s'eleve la sifra a 7 millons de tonellades anualment en [[2010]].  

A partir de la llavor torrada i mòlta s'elabora l'[[infusió]] coneguda pel mateix nom. En [[Costa Rica]], [[Espanya]], [[Portugal]] i [[Rio de la Plata]] és freqüent el consum de café torrat o torrefacte (torrat en presència de sucre). Sol prendre's com a desdejuni o en la sobretaula despuix de les menjades, i és una de les begudes sense alcohol més socialisadores en molts països. Existixen casi tantes maneres de preparar esta beguda com consumidors, pero la més popular, a banda de pendre'l a soles, és el que du [[llet]], encara que també se li sol afegir [[crema]] o [[nata]], llet condensada, [[chocolate]] o algun licor. Se servix habitualment calent, pero també es pot pendre [[gelat]] o en gel.  

 

A partir de la llavor torrada i mòlta s'elabora l'[[infusió]] coneguda pel mateix nom. En [[Costa Rica]], [[Espanya]], [[Portugal]] i [[Rio de la Plata]] es freqüent el consum de café torrat o torrefacte (torrat en presència de sucre). Sol prendre's com desdejuni o en la sobretaula despuix de les menjades, i és una de les begudes sense alcohol més socialisadores en molts països. Existixen casi tantes maneres de preparar esta beguda com consumidors, pero la més popular, a banda de pendre'l a soles, és el que du [[llet]], encara que també se li sol afegir [[crema]] o [[nata]], llet condensada, [[chocolate]] o algun licor. Se servix habitualment calent, pero també se pot pendre [[gelat]] o en gel.  

== Botànica i el café ==

== Botànica i el café ==

Els arbres de café són arbusts de les regions tropicals del gènero Coffea, de la família dels rubiàceus. Dos són les espècies que s'utilisen per a la preparació de la beguda, encara que també s'han provat unes atres espècies del gènero Coffea sense gran èxit ni difusió.  

Els arbres de café són arbusts de les regions tropicals del gènero Coffea, de la família dels rubiàceus. Dos són les espècies que s'utilisen per a la preparació de la beguda, encara que també s'han provat unes atres espècies del gènero Coffea sense gran èxit ni difusió.  

''Coffea arabica'' o Café aràbica és la que se cultiva des de més antic, i representa el 75 per cent de la producció mundial de café. Produïx un café fi i aromàtic, i necessita un clima més fresc. El cultiu de l'aràbica és més delicat, manco productiu i està reservat a terres altes de montanya, entre 900 i 2.000 msnm. Originari d'[[Etiopia]], hui en dia se produïx en països com [[Brasil]], [[Camerun]], [[Colòmbia]], [[Costa Rica]], [[Cuba]], [[Equador]], [[Guatemala]], [[Haití]], [[Jamaica]], [[Java]], [[Kénia]], [[Mèxic]], [[Perú]], [[Puerto Rico]], [[República Dominicana]], [[El Salvador]], [[Tanzània]] i [[Veneçuela]].

''Coffea arabica'' o Café aràbica és la que es cultiva des de més antic, i representa el 75 per cent de la producció mundial de café. Produïx un café fi i aromàtic, i necessita un clima més fresc. El cultiu de l'aràbica és més delicat, manco productiu i està reservat a terres altes de montanya, entre 900 i 2.000 msnm. Originari d'[[Etiopia]], hui en dia es produïx en països com [[Brasil]], [[Camerun]], [[Colòmbia]], [[Costa Rica]], [[Cuba]], [[Equador]], [[Guatemala]], [[Haití]], [[Jamaica]], [[Java]], [[Kénia]], [[Mèxic]], [[Perú]], [[Puerto Rico]], [[República Dominicana]], [[El Salvador]], [[Tanzània]] i [[Veneçuela]].

''Coffea canephora'' o Café robusta oferix una beguda rica en cafeïna; fort i més àcit, usualment gastat per a la fabricació de café soluble o instantàneu i mescles. El robusta s'adapta a terrenys plans, en rendiments més elevats. Originari de la República Democràtica del Congo, hui en dia se cultiva no a soles en [[Àfrica]] ([[Costa de Marfil]], [[Angola]] i el propi [[Congo]]) sino també en [[Índia]], [[Indonèsia]], [[Madagascar]], [[Brasil]] i [[Filipines]]. És més resistent que l'aràbic (d'ahí el seu nom de "robusta").  

''Coffea canephora'' o Café robusta oferix una beguda rica en cafeïna; fort i més àcit, usualment gastat per a la fabricació de café soluble o instantàneu i mescles. El robusta s'adapta a terrenys plans, en rendiments més elevats. Originari de la República Democràtica del Congo, hui en dia se cultiva no a soles en [[Àfrica]] ([[Costa de Marfil]], [[Angola]] i el propi [[Congo]]) sino també en [[Índia]], [[Indonèsia]], [[Madagascar]], [[Brasil]] i [[Filipines]]. És més resistent que l'aràbic (d'ahí el seu nom de "robusta").  

Els arbres del café són arbusts en fulles persistents i opostes, que agraïxen dispondre d'una miqueta d'ombra. Produïxen fruts carnosos, rojos o púrpures, rarament grocs, cridats cireres de café, en dos núcleus, cada u d'ells en un gra de café (la cirera de café és l'eixemple d'una drupa poliesperma). Quan s'obri una cirera, se troba el gra de café tancat en un caixco semirrígit transparent, d'aspecte apergaminat, que correspon a la paret del núcleu. Una volta retirat, el gra de café vert s'observa rodejat d'una pell platejada adherida, que se correspon en el tegument de la llavor.

Els arbres del café són arbusts en fulles persistents i opostes, que agraïxen dispondre d'una miqueta d'ombra. Produïxen fruits carnosos, rojos o púrpures, rarament grocs, nomenats cireres de café, en dos núcleus, cada u d'ells en un gra de café (la cirera de café és l'eixemple d'una drupa poliesperma). Quan s'obri una cirera, se troba el gra de café tancat en un caixco semirrígit transparent, d'aspecte apergaminat, que correspon a la paret del núcleu. Una volta retirat, el gra de café vert s'observa rodejat d'una pell platejada adherida, que es correspon en el tegument de la llavor.  

 

Encara que siga tècnicament possible produir varietats de café genèticament modificats que continguen un gen tòxic per als insectes o que produïxquen un gra sense [[cafeïna]], cap se comercialisa de moment. L'única experiència de plantació en ple camp organisada pel CIRAD en la Guyana Francesa fon destruïda per alguns militants anti OGM.  

La principal malaltia del café és la roja i està causada pel fongo (fungi) ''Hemileia vastatrix'', o ''Urediniomycetes'' del café, que li dona coloració característica a les fulles i impedix la fotosíntesis de la planta. En [[1869]], este paràsit destruí completament, un un periodo de deu anys, les plantacions de [[Sri Lanka]], abans pròsperes. Des d'aquell moment, este paràsit passà a ser ubicu. Prolifera sobre tot en les plantes d'aràbica. El robusta pareix ser més resistent.  

Encara que siga tècnicament possible produir varietats de café genèticament modificades que continguen un gen tòxic per als insectes o que produïxquen un gra sense [[cafeïna]], cap se comercialisa de moment. L'única experiència de plantació en ple camp organisada pel CIRAD en la Guyana Francesa fon destruïda per alguns militants anti OGM.  

Els escòlits del café (''Stephanoderes hambei'') ataquen indiferentment a les plantes de robusta i d'aràbica, destruint els grans. L'amenaça que representen estos insectes és considerable, tant més que la seua resistència als insecticides aumenta.

La principal malaltia del café és la roja i està causada pel fonc ''Hemileia vastatrix'', o ''Urediniomycetes'' del café, que li dona coloració característica a les fulles i impedix la fotosíntesis de la planta. En [[1869]], este paràsit destruí completament, un un periodo de deu anys, les plantacions de [[Sri Lanka]], abans pròsperes. Des d'aquell moment, este paràsit passà a ser ubicu. Prolifera sobre tot en les plantes d'aràbica. El robusta pareix ser més resistent. Els escòlits del café (''Stephanoderes hambei'') ataquen indiferentment a les plantes de robusta i d'aràbica, destruint els grans. L'amenaça que representen estos insectes és considerable, tant més que la seua resistència als insecticides aumenta.

== Història ==

== Història ==