Alta fermentació

a en 1876, Louis Pasteur va publicar la publicació Estudis sobre la cervesa, en la que descrivia la producció moderna de cervesa en l'ajuda del rent. Estos generalment es poden classificar com a foncs i s'utilisen en la producció de cervesa, va vindre i atres begudes alcohòliques. La European Brewery Convention definix el rent de cervesa com a rent cultural utilisat per a produir cerveses de baixa i alta fermentació. No obstant, la denominació de rent de cervesa inclou més de mil ceps tecnològics en diferents propietats.

La fermentació alta és un tipo de fermentació usat en l'elaboració d'algunes cervesas. Es denomina aixina per produir-se en la superfície exterior alta (del llatí altus). La fermentació es forma pels cultius de la Saccharomyces cerevisiae, que pugen a la part superior del tanc de fermentació (cerveses «ale»).

Processe

El procés escomença al voltant dels 9 °C. La temperatura ascendix uns pocs graus en la fermentació tumultuosa, i finalment descendix al voltant de 5 °C en el refredat. A la veta d'uns dies comença la fermentació de la cervesa llenta, que dura de quinze a vint dies, segons la fàbrica i el tipo de cervesa.