Edició de «Orchata»

{{Infotaula beguda
| color                 = 
| textcolor             = white
| nom                   = Orchata
| atres noms            = 
| image                 = Orchata.jpg|thumb
| image-width           = 190px
| llegenda              = 
| orige                 = [[Horta de Valéncia]]
| tipo cuina            = 
| tipo beguda           = Beguda vegetal sense alcohol
| ingredients destacats = [[Chufa de Valéncia|Chufes]], [[aigua]] i [[sucre]]
| método                = Fermentació
| forma                 = 
| on                    = [[Comunitat Valenciana]]
| quan                  =
| denominació           =
| atres                 =
}}
L''''orchata''' (derivat d'''ordi'', i relacionat en ''ordiat'', per via del [[mossàrap]] valencià)<ref name =DGLV>{{DGLV|Orchata}}</ref> és una tipica beguda valenciana feta a base de [[Chufa|chufes]] de la comarca de L'[[Horta de Valéncia]] i sobre tot d'[[Alboraya]]. S'elabora en tot el [[Comunitat Valenciana|territori valencià]]. També es pot fer en [[Armela|armeles]], [[arròs]] o algunes llavors.<ref name =DGLV/>

La seua fama és mundial, en especial en tot el territori valencià i [[Espanya|espanyol]]. Actualment, la [[chufa]] es cultiva en 18 municipis valencians, situats concretament en l'[[Horta Nort]] produint-se més de 8.000 tonellades a l'any i tenint el sagell de Denominació d'Orige Protegida, un sagell de calitat que fa referència a l'indicació de procedència d'un producte la calitat del qual o característiques es deuen fonamental o exclusivament a un mig geogràfic particular.


== Llegenda sobre l'orchata ==

Conta la llegenda que una jove aldeana li va portar una beguda blanca i dolça al [[Reis d'Aragó|rei d'Aragó]] [[Jaume I]]. Este, encantat en el sabor d'aquella beguda tan bona li va preguntar: "¿Qué és açò?" La jove li va contestar que era llet de chufa. El rei li respongué: "¡Això no és llet, és or, chata!". Per això diuen que d'eixe fet deriva el seu nom.  

== Propietats ==
[[Archiu:Recetaorchata.jpg|thumb|250px|Receta d'Orchata de l'any [[1748]]]]

* L'orchata és una refrescant beguda molt beneficiosa per a la salut, altament diurètica, astringent i energètica. 

* L'orchata és digestiva. Ya en l'antic [[Egipte]] utilisaven la chufa per a solucionar dolors d'estòmec i com diürètic. 

* També és una font d'energia. La chufa aporta energia i vitalitat, per lo que és molt recomanable en chiquets, vells, deportistes o persones en anèmia o que estiguen travessant una etapa de més debilitat o fatiga.

* També és rica en nutrients. Conté minerals com el [[fòsfor]], el [[magnesi]], el [[calci]], [[potassi]] o el [[ferro]], i també conté [[vitamina C]] i [[vitamina E]].  ademés d'almidó, grasses *insaturadas, proteïnes i unes enzimes que faciliten la digestió. De fet, esta beguda té més ferro, magnesi i hidrats de carbono que la [[llet]].

== Elaboració ==
[[Archiu:Elaboracióorchata.jpg|thumb|250px|Elaboració casera d'Orchata]]

L'Orchata s'elabora de forma indústrial, pero també pot elaborar-se de manera casera. Per a això, es llaven be les chufes i quan estiguen completament netes, es deixen en abundant [[aigua]] freda durant un periodo de 12 a 14 hores. Una volta passat eixe temps, es tornaran a llavar be, canviant l'aigua fins que ixca completament clara. Es renten les chufes i es chafen en un morter, tirant una miqueta d'aigua en picar-les per a que no solten oli. S'afig aigua i un tros de [[canella]] en branca, i es deixa reposar unes dos hores en lloc fresc. Posteriorment s'afig [[sucre]], removent ben per a que es dissolga completament i es passa per un colador metàlic en un llenç fi, prèviament humit en aigua, colocat sobre el colador. D'esta manera s'obté un liquide lechós que es fica en la nevera per a despuix servir-ho ben fret. Cal tindre en conte que solament dura uns dies.

== Estudi del CSIC ==

{{Cita|Prendre un got gran d'orchata sense pasteurisar i sense sucre afegit durant tres dies produïx canvis en la microbiota intestinal que es relacionen en una millor salut digestiva, segons un estudi de l'Institut d'Agroquimica i Tecnologia d'Aliments (IATA), del [[Consell Superior d'Investigacions Científiques]] (CSIC), publicat en la revista científica ''Nutrients''.|([[RTVE]], 5.5.2022)}}

== Vore també ==
* [[Chufa de Valéncia]]
* [[Chufa]]
* [[Orchater]]
* [[Fartó]]
* [[Museu de l'orchata]]

== Referències ==
<references />

* [http://www.chufadevalencia.org/ver/852/Propiedades.html Chufa de Valéncia, el superalimento de moda]
* [https://www.valenciabonita.es/2016/05/18/el-verdadero-origen-de-la-horchata/ El verdadero origen de la horchata. Valencia bonita]
* Rios, Montserrat; Tinitana, Fani; Jarrín-V, Pablo; Donoso, Natalia; Romero-Benavides, Juan Carlos (9 de marzo de 2017). «“Horchata” drink in Southern Ecuador: medicinal plants and people’s wellbeing». Journal of Ethnobiology and Ethnomedicine 13 (1): 18. ISSN 1746-4269. PMC 5345160. PMID 28279218

== Enllaços externs ==
{{Commonscat|Horchata}}
*[http://www.chufadevalencia.org/ Consell Regulador de la D.O. Chufa de Valéncia]
*[http://www.elmachistre.es/ Museu de la Chufa i l'Orchata]
*[http://www.abc.es/espana/comunidad-valenciana/abci-desconocidas-propiedades-horchata-cautivado-nasa-201705181739_noticia.html Las desconocidas propiedades de la horchata que han cautivado a la NASA - ''ABC'']
*[http://www.abc.es/espana/comunidad-valenciana/abci-descubren-vitamina-secreta-horchata-natural-ayuda-ciudar-piel-y-perder-peso-201706151244_noticia.html Descubren una vitamina «secreta» en la horchata natural que ayuda a cuidar la piel y a perder peso - ''ABC'']
*[https://www.rtve.es/noticias/20220505/csic-horchata-natural-salud-digestiva/2346675.shtml Consumir horchata sin pasteurizar y sin azúcar añadido puede mejorar la salud digestiva, según el CSIC - RTVE]
*[https://metode.es/noticias/descubriendo-la-horchata.html Descubriendo la horchata - Mètode]

[[Categoria:Gastronomia]]
[[Categoria:Gastronomia de la Comunitat Valenciana]]
[[Categoria:Aliments]]
[[Categoria:Begudes]]
[[Categoria:Begudes valencianes]]