Calder
Revisió de 20:11 8 jun 2009 per Joan85 (Discussió | contribucions) (Revertides les edicions de 83.56.157.210 (discussió); s'ha recuperat la última versió de Valencian)
El Calder es un plat tipicament mariner que s'elabora en la costa valenciana.
Ingredients
- Varietat de peix per a bollir quants mes classes millor (Rata, Rap, Raya, Morralla, Crancs, Cigales, Cabut, etc).
- Nyora.
- All.
- Jolivert.
- Tomaca.
- Oli d'oliva.
- Abundant aigua.
Elaboracio
Es bull el peix, previament net, es pica la nyora, l'all, la tomaca i el jolivert i se li afig al peix. Es cou.
Este caldo, els moderns li diuen "fumet", es el que s'utilisa per a la realisacio d'uns atres plats com l' Arros a banda, Fideua, Paella marinera, etc.