124 373
edicions
Canvis
mLlínea 1:
Llínea 1: − + − + − El [[massapà]] que s'utilisa per als '''Ossos de Tots Sants''' es diferencia del dels [[panellets]] perque no es cou al forn. S'estira fins a formar una lamina fina, en la qual es posen unes tires de rovell, [[moniato]] o [[cabell d'angel]]. Es talla a quadrats que s'emboliquen, quedant uns tubets: que pareixen ossets. − + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + +
ue
Els '''Ossos de Tots Sants''' és un dolç tipic valencià que te les següents caracteristiques:
Els '''Ossos de Tots Sants''' és un dolç tipic [[Comunitat valenciana|valencià]] del que se te constancia de que ya s’elaboraven des de començaments del segle XVII, i consistix en un dolç elaborat de massapà i farcit de crema de rovell d’ou. S’elaboraven per al dia de Tots Sants coincidint en l’epoca de recoleccio de l’armela.
== Elaboracio ==
== Ingredientes ==
El rovell que s'utilisa en este farcit es fa coent al foc com si fora una crema pasticera 600 g. de rovell i 400 g. de [[sucre]], es deixa gelar i el tenim dispost per a farcir.
Per a 4 persones:
(Per a elaborar el massapà)
-150 grams d’[[armela]] en pols
-200 grams de [[sucre]]
-100 grams d’[[aigua]]
-Unes gotes d’extracte de [[vainilla]] (opcional)
(Per al dolç de rovell)
-Quatre rovells d’[[ou]]
-100 grams de sucre
-50 grams d’aigua
(Per a decorar)
-Sucre glass
== Elaboració ==
El [[massapà]] que s'utilisa per als '''Ossos de Tots Sants''' es diferencia del dels [[panellets]] perque no es cou al forn.
Per a l’elaboracio del massapà posem en el foc l’aigua i el sucre fins fer un almivar
.Posteriorment afegim l’armela en pols i les gotes d’extracte de vainilla. Ho barrejem tot fins formar una pasta uniforme. Deixem refredar
Per a l’elaboració del dolç de rovell fem un almivar el l’aigua i el sucre. Batem els rovells d’ou mentres poc a poc anem afegint l’almivar que hem preparat anteriorment. Ho posem al foc al bany maria mentres regirem fins que espesse, sense que arribe a bollir. Ho retirem del foc i deixem refredar.
Una volta que el massapà que hem elaborat està gelat, el pastem i estenem en un roll de cuina, posant baix sucre glass per a que no es pegue. S'estira fins a formar una llàmina fina, en la qual es posen unes tires de rovell i en alguns llocs es fica [[moniato]] o [[cabell d'angel]]. De la massa resultant es tallen tires llargues d’uns 5 centimetros, i es reomplin en el dolç de rovell. S'unixen les tires de massapà i es fan en forma de tubos cilindrics que pareixen ossets.
Finalment es tallen els ossets en rectanguls de 4 centimetros.
[[Categoria:Gastronomia]]
[[Categoria:Gastronomia]]
[[Categoria:Gastronomia de la Comunitat Valenciana]]
[[Categoria:Gastronomia de la Comunitat Valenciana]]