41 464
edicions
Canvis
sense resum d'edició
[[Archiu:FoodMeat.jpg|miniatura|Mescles de diverses carns: [[vaca|vacuna]], [[porc|porcina]] i de [[pollastre]].]]
[[Archiu:FoodMeat.jpg|miniatura|Mescles de diverses carns: [[vaca|vacuna]], [[porc|porcina]] i de [[pollastre]].]]
La '''carn''' és el [[Teixit (biologia)|teixit]] [[animal]], principalment [[múscul|muscular]], que es consumix com a [[aliment]]. Es tracta d'una classificació coloquial i comercial que solament s'aplica a [[animals terrestres]] —normalment [[vertebrat]]s: [[mamífer]]s, [[aus]] i [[reptil]]és—, puix, a pesar de que podria aplicar-se als animals marins, estos entren en una atra categoria, la de ''[[peix]]'', especialment els [[Peix|peixos]] —els [[crustàceu|crustàceus]], [[molusc]]s i atres grups que solen rebre el nom de ''[[marisc]]''—. Més allà de la seua [[taxonomia|classificació biològica]], atres animals, com els [[mamífers marins]], s'han considerat a voltes ''carn'' i a voltes ''peix''. En algunes regions, la carn humana també pot adquirir esta denominació.
La '''carn''' és el [[Teixit (biologia)|teixit]] [[animal]], principalment [[múscul|muscular]], que es consumix com a [[aliment]]. Es tracta d'una classificació coloquial i comercial que solament s'aplica a [[animals terrestres]] —normalment [[vertebrat]]s: [[mamífer]]s, [[aus]] i [[reptil]]és—, puix, a pesar de que podria aplicar-se als animals marins, estos entren en una atra categoria, la de ''[[peix]]'', especialment els [[Peix|peixos]] —els [[crustàceu|crustàceus]], [[molusc]]s i atres grups que solen rebre el nom de ''[[marisc]]''—. Més allà de la seua [[taxonomia|classificació biològica]], atres animals, com els [[mamífers marins]], s'han considerat a voltes ''carn'' i a voltes ''peix''. En algunes regions, la carn humana també pot adquirir esta denominació.
== Referències ==
* History of food, Maguelonne Toussaint-Samat, cap. 4 «History of Meat», Ed. Blackwell, pub. 1992
* Nutrición y Salud Pública: Métodos, bases científicas y aplicaciones, Lluís Serra Majem, Javier Aranceta Bartrina
* Principles of Meat Science, Elton D. Aberle; 2001, Kendall Hunt
== Bibliografia ==
* Maguelonne Toussaint-Samat, Historia Natural y Moral de los Alimentos Vol.2: La carne, los productos lácteos y los cereales. Ed.Alianza Editorial, 1991
* Meat Hygiene, J. F. Gracey, David S. Collins, Robert J. Huey, 1999, Elsevier Health Sciences - Libro técnico que aborda todos los procesos de la carne en la industria (incluso la química durante el cocinado)
* The Complete Meat Cookbook - Bruce Aidells, Publicado en 2001 Ed. Houghton Mifflin Cookbooks
* You Don't Need Meat, Peter Cox - Publicado en 2003 ed. Macmillan
[[Categoria:Carns| ]]
[[Categoria:Carns| ]]