23 121
edicions
Canvis
Pàgina nova, en el contingut: «thumb|250px|Gluten El '''gluten''' és un conjunt de proteïnes de chicotet tamany, contingude…»
[[File:Que_es_el_gluten_y_en_que_cereales_se_encuentra.jpg|thumb|250px|Gluten]]
El '''gluten''' és un conjunt de [[proteïnes]] de chicotet tamany, contingudes exclusivament en les llavors dels [[cereals]] de seca, fonamentalment el [[blat]], pero també l'[[ordi]] i el [[centeno]], aixina com qualsevol de les seues varietats i híbrits i en algunes varietats d'[[avena]].
El gluten està compost per gliadinas i gluteninas. Representa el 80-90% del total de les proteïnes del blat. És apreciat per les seues qualitats viscoelástiques úniques, que aporten elasticitat a la massa de [[farina]], lo que permet que junt en la fermentació el [[pa]] obtinga volum, aixina com la consistència elàstica i esponjosa dels pans i masses.
El gluten no és indispensable per al ser [[humà]]. Es tracta d'una mescla de proteïnes de baix valor nutricional i biològic, en baixa calitat per deficiències en aminoàcits essencials, per lo que des del punt de vista de la nutrició la seua exclusió de l'alimentació no representa cap problema i pot ser fàcilment substituït per atres proteïnes animals o vegetals quan cal realisar una dieta lliure de gluten. Solament els celíacos i les persones en sensibilitat al gluten no celíaca experimenten síntomes i diversos trastorns de salut si no mantenen la dieta sense gluten estrictament i de per vida.
El gluten també s'ampra en la fabricació de productes farmacèutics (incloent medicaments receptats i de venda lliure, gargarismes i colutorios, suplements vitamínics i minerals, productes de plantes medicinals, suplements dietètics, benes adhesives, esparadrapos i tires adhesives sanitàries), tot tipo de productes cosmètics i de conte personal (barres de llavis, bàlsam i lluentors labials, pasta de dents, productes per a la pell i el cabell, etc.), pensos i aliments per a animals de granja i mascotes, champús per a gossos i pasta de modelar per a chiquets (com Play-Doh), entre uns atres.
== Referències ==
* Catassi C (2015). «Gluten Sensitivity». Ann Nutr Metab (Revisión) 67 (Suppl 2): 16-26
* Corazza, GR; Brusco, G; Andreani, ML; Biagi, F; Stefano, MD; Gasbarrini, G (1996 Jun). «Previous misdiagnosis and diagnostic delay in adult celiac sprue»
* de Punder K1, Pruimboom L (12 de marzo de 2013). «The dietary intake of wheat and other cereal grains and their role in inflammation». Nutrients (Revisión) 5 (3): 771-87. PMC 3705319
* Hernández-Lahoz C, Rodrigo L (2013 Apr 15). «Gluten-related disorders and demyelinating diseases»
* Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). «Nutritional quality of cereals»
== Bibliografia ==
* Green, PH; Jabri, B (agosto de 2003). «Coeliac disease» [Enfermedad celíaca]. Lancet (Revisión) (en [[anglés]]) 362 (9381): 383-91. PMID 12907013
* Gorinstein, S; Pawelzik, E; Delgado-Licon, E; Haruenkit, R; Weisz, M; Trakhtenberg, S (2002). «Characterization of pseudocereal and cereal proteins by protein and amino acid analyses». J Sci Food
* Hadjivassiliou M, Sanders DD, Aeschlimann DP (2015). «Gluten-related disorders: gluten ataxia»
* Holford Patrick. Saber comer. Ediciones Robinbook España 2009
* Mulder CJ, van Wanrooij RL, Bakker SF, Wierdsma N, Bouma G (2013). «Gluten-free diet in gluten-related disorders»
* Rodrigo, L (2008). «La enfermedad celíaca en el adulto»
* Shewry PR, Halford NG. (abril de 2002). «Cereal seed storage proteins: structures, properties and role in grain utilization»
== Enllaços externs ==
{{Commonscat|Gluten}}
* [http://www.maravillas-de-la-nutricion-y-de-la-soja.com/dieta-alta-en-carbohidratos.html ¿Son els cereals beneficiosos per a la nostra dieta?]
[[Categoria:Botànica]]
[[Categoria:Nutrició]]
[[Categoria:Aliments]]
[[Categoria:Aliments vegetals]]
[[Categoria:Cereals]]
El '''gluten''' és un conjunt de [[proteïnes]] de chicotet tamany, contingudes exclusivament en les llavors dels [[cereals]] de seca, fonamentalment el [[blat]], pero també l'[[ordi]] i el [[centeno]], aixina com qualsevol de les seues varietats i híbrits i en algunes varietats d'[[avena]].
El gluten està compost per gliadinas i gluteninas. Representa el 80-90% del total de les proteïnes del blat. És apreciat per les seues qualitats viscoelástiques úniques, que aporten elasticitat a la massa de [[farina]], lo que permet que junt en la fermentació el [[pa]] obtinga volum, aixina com la consistència elàstica i esponjosa dels pans i masses.
El gluten no és indispensable per al ser [[humà]]. Es tracta d'una mescla de proteïnes de baix valor nutricional i biològic, en baixa calitat per deficiències en aminoàcits essencials, per lo que des del punt de vista de la nutrició la seua exclusió de l'alimentació no representa cap problema i pot ser fàcilment substituït per atres proteïnes animals o vegetals quan cal realisar una dieta lliure de gluten. Solament els celíacos i les persones en sensibilitat al gluten no celíaca experimenten síntomes i diversos trastorns de salut si no mantenen la dieta sense gluten estrictament i de per vida.
El gluten també s'ampra en la fabricació de productes farmacèutics (incloent medicaments receptats i de venda lliure, gargarismes i colutorios, suplements vitamínics i minerals, productes de plantes medicinals, suplements dietètics, benes adhesives, esparadrapos i tires adhesives sanitàries), tot tipo de productes cosmètics i de conte personal (barres de llavis, bàlsam i lluentors labials, pasta de dents, productes per a la pell i el cabell, etc.), pensos i aliments per a animals de granja i mascotes, champús per a gossos i pasta de modelar per a chiquets (com Play-Doh), entre uns atres.
== Referències ==
* Catassi C (2015). «Gluten Sensitivity». Ann Nutr Metab (Revisión) 67 (Suppl 2): 16-26
* Corazza, GR; Brusco, G; Andreani, ML; Biagi, F; Stefano, MD; Gasbarrini, G (1996 Jun). «Previous misdiagnosis and diagnostic delay in adult celiac sprue»
* de Punder K1, Pruimboom L (12 de marzo de 2013). «The dietary intake of wheat and other cereal grains and their role in inflammation». Nutrients (Revisión) 5 (3): 771-87. PMC 3705319
* Hernández-Lahoz C, Rodrigo L (2013 Apr 15). «Gluten-related disorders and demyelinating diseases»
* Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). «Nutritional quality of cereals»
== Bibliografia ==
* Green, PH; Jabri, B (agosto de 2003). «Coeliac disease» [Enfermedad celíaca]. Lancet (Revisión) (en [[anglés]]) 362 (9381): 383-91. PMID 12907013
* Gorinstein, S; Pawelzik, E; Delgado-Licon, E; Haruenkit, R; Weisz, M; Trakhtenberg, S (2002). «Characterization of pseudocereal and cereal proteins by protein and amino acid analyses». J Sci Food
* Hadjivassiliou M, Sanders DD, Aeschlimann DP (2015). «Gluten-related disorders: gluten ataxia»
* Holford Patrick. Saber comer. Ediciones Robinbook España 2009
* Mulder CJ, van Wanrooij RL, Bakker SF, Wierdsma N, Bouma G (2013). «Gluten-free diet in gluten-related disorders»
* Rodrigo, L (2008). «La enfermedad celíaca en el adulto»
* Shewry PR, Halford NG. (abril de 2002). «Cereal seed storage proteins: structures, properties and role in grain utilization»
== Enllaços externs ==
{{Commonscat|Gluten}}
* [http://www.maravillas-de-la-nutricion-y-de-la-soja.com/dieta-alta-en-carbohidratos.html ¿Son els cereals beneficiosos per a la nostra dieta?]
[[Categoria:Botànica]]
[[Categoria:Nutrició]]
[[Categoria:Aliments]]
[[Categoria:Aliments vegetals]]
[[Categoria:Cereals]]