26 123
edicions
Canvis
Pàgina nova, en el contingut: «El '''cuixot''' o '''pernil''' és el nom genèric del producte alimentici obtingut de les pates trasseres del porc. Cuixot és la forma patrimonial qu...»
El '''cuixot''' o '''pernil''' és el nom genèric del producte alimentici obtingut de les pates trasseres del [[Porc|porc]]. Cuixot és la forma patrimonial que s'utilisa en diverses comarques valencianes; la forma sinònima pernil, molt estesa, és relativament moderna i possiblement un aragonesisme. Dialectalment també rep el nom de garró.
En [[Espanya]], la preparació més habitual del cuixot és salat en cru i curat de forma natural. Les pates davanteres del porc, pese a tindre un procés idèntic d'elaboració, reben el nom de paleta. També reben el nom de lacó; paraula que s'aplica exclusivament a la paleta de porc. Les dos varietats més conegudes de cuixot curat són el d'Espanya (cuixot ibèric, cuixot serrà) i el ''prosciutto'' italià. En diversos paisos llatinoamericans el nom de cuixot fa referència solament al cuixot York.
== Història ==
Les primeres notícies del cuixot són de l'[[Imperi romà]] encara que els primers porcs (Sus scrofa domestica) varen aparéixer a inicis del Neolític. En l'antiga Tarraco es va trobar un cuixot fosilisat de casi dos mil anys. Les races actuals de porc ibèric són el producte de llarcs processos de selecció i adaptació a les condicions ambientals locals; encara que tampoc es deu descartar el paper jugat per l'hibridació en javalins.
== Enllaços externs ==
* [https://es.wikipedia.org/wiki/Jam%C3%B3n Cuixot o pernil en Wikipedia]
* [https://diccionari.llenguavalenciana.com/entries/search?t=Cuixot Cuixot - [[Diccionari General de la Llengua Valenciana]] - [[Real Acadèmia de Cultura Valenciana]] (RACV)]
* [https://diccionari.llenguavalenciana.com/entries/search?t=Pernil Pernil - [[Diccionari General de la Llengua Valenciana]] - [[Real Acadèmia de Cultura Valenciana]] (RACV)]
En [[Espanya]], la preparació més habitual del cuixot és salat en cru i curat de forma natural. Les pates davanteres del porc, pese a tindre un procés idèntic d'elaboració, reben el nom de paleta. També reben el nom de lacó; paraula que s'aplica exclusivament a la paleta de porc. Les dos varietats més conegudes de cuixot curat són el d'Espanya (cuixot ibèric, cuixot serrà) i el ''prosciutto'' italià. En diversos paisos llatinoamericans el nom de cuixot fa referència solament al cuixot York.
== Història ==
Les primeres notícies del cuixot són de l'[[Imperi romà]] encara que els primers porcs (Sus scrofa domestica) varen aparéixer a inicis del Neolític. En l'antiga Tarraco es va trobar un cuixot fosilisat de casi dos mil anys. Les races actuals de porc ibèric són el producte de llarcs processos de selecció i adaptació a les condicions ambientals locals; encara que tampoc es deu descartar el paper jugat per l'hibridació en javalins.
== Enllaços externs ==
* [https://es.wikipedia.org/wiki/Jam%C3%B3n Cuixot o pernil en Wikipedia]
* [https://diccionari.llenguavalenciana.com/entries/search?t=Cuixot Cuixot - [[Diccionari General de la Llengua Valenciana]] - [[Real Acadèmia de Cultura Valenciana]] (RACV)]
* [https://diccionari.llenguavalenciana.com/entries/search?t=Pernil Pernil - [[Diccionari General de la Llengua Valenciana]] - [[Real Acadèmia de Cultura Valenciana]] (RACV)]