Llínea 1: |
Llínea 1: |
− | La '''Pericana''' (denominada també com a '''pelicana''', en [[Elig]] "pipes i carases") és una tapeta típica de la cuina de la [[Província d'Alacant]] (concretament de la zona d'[[Alcoy]]) i d'algunes zones del sur de la [[Província de Valéncia]]. En la seua elaboració s'utilisa una mescla d'[[oli d'oliva]] i [[tomata seca|tomates seques]] ademés d'una varietat de peix en saladura denominada [[Capaellà (peix)|capellans]]. | + | [[Image:Pericana.jpg|thumb|250px|Pericana]] |
| + | La '''Pericana''' (denominada també com a '''pelicana''', en [[Elig]] "pipes i carases") és una tapeta típica de la cuina de la [[Província d'Alacant]] (concretament de la zona d'[[Alcoy]]) i d'algunes zones del sur de la [[Província de Valéncia]]. En la seua elaboració s'utilisa una mescla d'[[oli d'oliva]] i [[tomata seca|tomates seques]] ademés d'una varietat de peix en saladura denominada [[Capellà (peix)|capellans]]. |
| | | |
− | Sol utilisar-se com untat en [[torrada|torrades]], com a [[condiment]] i a voltes com a [[Guarnició (menjar)|guarnició]] de certs plats. El seu contingut i la forma de servir fa que aparega a sovint com una [[ensalada]] de [[saladura|saladures]]. | + | Sol utilisar-se com untat en [[torrada|torrades]], com a [[condiment]] i a voltes com a [[Guarnició (menjar)|guarnició]] de certs plats. El seu contingut i la forma de servir fa que aparega a sovint com una [[ensalada]] de [[saladura|saladures]]. |
| | | |
| == Ingredients == | | == Ingredients == |
Llínea 22: |
Llínea 23: |
| == Variants == | | == Variants == |
| | | |
− | En la pericana "a l'estil de [[Bocairent]]" en la seua preparació, primer se trossegen les bajoques, se trosseja l'abadejo o capellà. Els alls tendres també se trossegen, tot ben chicotet. Se posa tot en un recipient i se mescla tot en la corfa de llima i en molt d'oli d'oliva. I el secret d'una bona pericana és menjar-se-la dos o tres dies despuix d'haver-la fet. | + | En la pericana "a l'estil de [[Bocairent]]" en la seua preparació, primer se trossegen les bajoques, se trosseja l'abadejo o capellà. Els alls tendres també se trossegen, tot ben chicotet. Se posa tot en un recipient i se mescla tot en la corfa de llima i en molt d'oli d'oliva. I el secret d'una bona pericana és menjar-se-la dos o tres dies despuix d'haver-la fet. |
| | | |
| * Recepta de Quico Blasco de Bocairent. | | * Recepta de Quico Blasco de Bocairent. |
Llínea 28: |
Llínea 29: |
| == Vore també == | | == Vore també == |
| | | |
| + | * [[Esgarradet]] |
| * [[Espencat]] | | * [[Espencat]] |
| | | |
| == Enllaços externs == | | == Enllaços externs == |
− | | + | {{DGLV|Pericana}} |
− | * [https://diccionari.llenguavalenciana.com/entries/search?t=Pericana Pericana - [[Diccionari General de la Llengua Valenciana]] - RACV]
| |
| | | |
| [[Categoria:Picadetes valencianes]] | | [[Categoria:Picadetes valencianes]] |
| [[Categoria:Gastronomia de la Comunitat Valenciana]] | | [[Categoria:Gastronomia de la Comunitat Valenciana]] |