2744
edicions
Canvis
Pàgina nova, en el contingut: « El '''fumat''' és una tècnica de conservació alimentícia que consistix en sometre aliments a una font de fum provinent de fòcs realisats de ...»
El '''fumat''' és una tècnica de conservació alimentícia que consistix en sometre [[aliment]]s a una font de [[fum]] provinent de [[fòc]]s realisats de [[fusta]]s de poc nivell de [[resina]]. Este procés, ademés de donar [[sabor]]és fumats servix com a conservador allargant el temps de conservació dels [[aliment]]s.
== Característiques ==
Existixen dos tipos de fumats: en fret i en calent. En '''fret''', el procés dura aproximadament de 24 a 48 hores (depenent de l'aliment) i no deu superar els 30°C; en '''calent''', la temperatura deu ser major als 60°C i no superar els 75°C. Es recomana realisar primer el fumat en fret i, després, en calent.{{cr}}
Esta forma de preservació d'aliments prové d'époques remotes; possiblement per casualitat es va descobrir que els aliments que penjaven dalt dels [[foguer|foguers]] que s'utilisaven para [[calefacció]] i cuinar duraven més que els que no estaven en contacte en el fum. Este procés de preservació es podria comparar en el [[Saladura|salat]] per a preservar l'aliment; bàsicament, se'ls lleva la humitat als aliments i se'ls transferixen sabors.
== Aliments fumats ==
* [[Embotit]]s:pit del porc com la [[cansalada virada]], [[cuixot]], [[choriç]]s, etc. En el cas de la vaca: [[cecina]], el [[Pastrami]]
* [[Formage]]s, com el [[formage de Gamonedo]], el fumat de [[Áliva]] ([[Quesucs de Liébana]]), [[Formage Sant Simón dona Costa]], una varietat del [[Ragusano (formage)|Ragusano]] [[italià]], el [[damski]] [[Polònia|polac]] o el [[räucherkäse]] [[Alemània|alemà]].
* [[Peix]]s: [[Salmó fumat]], [[Kipper]]
* [[Cervesa]]s: [[Rauchbier]]
* [[Té]]s: [[Lapsang souchong]]
* ''[[Whisky|Whiskies]]'': [[Whisky escocés]] (algunes marques)
* [[Condiment]]s: sal fumada, [[pimentó]], etc
* [[Carn]]s: [[Chulla de porc]]
== Vejau també ==
* [[Conservant]]
* [[Liofilisació]]
== Bibliografia ==
* Sleight, Jack i Raymond Hull: ''*Home Book of Smoke-cooking Meat, Fish & Game''
== Enllaços externs ==
{{commonscat|Smoking (cooking)}}
[[Categoria:Fumats| ]]
{{Traduït de|es|Ahumado}}