26 909
edicions
Canvis
Pàgina nova, en el contingut: «El '''puré''' (del francés ''purée'', que significa purificat o refinat) és una tècnica culinària que consistix en martafallar o triturar un aliment cuit,...»
El '''puré''' (del francés ''purée'', que significa purificat o refinat) és una tècnica culinària que consistix en martafallar o triturar un aliment cuit, de tal forma que mostre una textura homogénea de pasta. Els aliments elaborats en forma de puré solen ser hortalices o llegums. Segons la seua consistència siga més o menys espessa, els purés es consumixen com a sopa o com a guarnició de carns o peixos.
== Puré de frutes ==
També es fan purés de fruta, encara que en este cas la matèria primera a voltes s'usa crua. Industrialment són coneguts com cremogenats i són una de les matèries primeres més utilisades per a l'elaboració de sucs, néctars, melada, compota, cremes de frutes, yogurts en fruta, gelats, etc.
== Eixemples de purés ==
Alguns eixemples de puré coneguts:
* Compota de poma.
* Ful medames (faves).
* Hummus (cigroneres).
* Puré de llegums, tals com la sopa de pésols, sopa de fesols, sopa de llentilles.
* Puré Mongole (mescla de puré de pésols en puré de tomates).
* Puré de creïlles.
* Pasta de tomata
* Guacamole
Hortalices que es poden servir també com a puré:
* Arracacha
* Mandioca o Yuca
* Carabassa
* Carabasseta
* Col i nap
* Castanya
* Carlota
== Puré de frutes ==
També es fan purés de fruta, encara que en este cas la matèria primera a voltes s'usa crua. Industrialment són coneguts com cremogenats i són una de les matèries primeres més utilisades per a l'elaboració de sucs, néctars, melada, compota, cremes de frutes, yogurts en fruta, gelats, etc.
== Eixemples de purés ==
Alguns eixemples de puré coneguts:
* Compota de poma.
* Ful medames (faves).
* Hummus (cigroneres).
* Puré de llegums, tals com la sopa de pésols, sopa de fesols, sopa de llentilles.
* Puré Mongole (mescla de puré de pésols en puré de tomates).
* Puré de creïlles.
* Pasta de tomata
* Guacamole
Hortalices que es poden servir també com a puré:
* Arracacha
* Mandioca o Yuca
* Carabassa
* Carabasseta
* Col i nap
* Castanya
* Carlota