Brandada d'abadejo

La brandada d'abadejo és un plat típic valencià. És una recepta originària de França i és típica del mediterràneu que engloba des de Ligúria (Itàlia) passant per la Provença francesa fins a Catalunya i la Comunitat Valenciana.

Ingredients

Els ingredients principals d'este plat són l'abadejo i l'oli d'oliva.

• 250 g de ceba tendra
• 250 g d'abadejo dessalat
• 250 ml de nata líquida
• 2 fulles de gelatina
• 3 alls
• 50 g de cones d'abadejo
• 1 tarrina d'ous de salmó
• 1 vitet
• Oli d'oliva
• Jolivert fresc
• Cebollí

Preparació

• Martafallem un all, li afegim la ceba tendra i el vitet i ho ofeguem tot.
• Li afegim l'abadejo llescat i continuem ofegant-ho.
• Afegim la nata líquida i deixem coure el conjunt.
• Ho retirem del fòc i, quan haja baixat la temperatura, li afegim les fulles de gelatina, hidratades prèviament.
• Triturem la mescla, la fiquem en una font i la deixem refredar.
• Per una atra banda, triturem l'oli en julivert i el cebollí.
• Escudellem la brandada en els cruixents d'abadejo, els ous de salmó i ho arruixem en l'oli d'oliva.