Coca de tomata
La Coca de tomata és un postre molt típic de Castelló. Consistix en una Coca farcida de tomata i atres ingredients. Alguns la fan destapada, com si fora un tipo de pizza, pero en Castelló se sol fer tapada.
Ingredients
Per al farcit
- 500 gr. de tomata trocejada
- 2 tomates madures
- 1 pebrera roja
- 2 llandetes de tonyina
- 1 ou dur o bollit
- 1 ou
- Pinyons
- Oli
- Sucre
- Sal
Per a la massa
- 450 gr. de farina
- 200 gr. d'oli
- 200 gr. d'aigua
- 10 gr. de sal
Elaboració
Per al farcit, se sofrig un poc la pebrera, no molt perque anem a posar-lo al forn despuix. S'aparte i se sofrig la tomata, se rectifique de sal i sucre, i pose la tomata en trossos, la tonyina i la pebrera fregida. S'aparte del fòc i se mescle l'ou cuit i els pinyons que abellixquen i se deixe gelar.
Per a la massa, dissolem la sal en una gerra junt en l'oli i l'aigua i ho removem be. Ho aboquem sobre la farina que tenim en un bol. Removem en la mà sense amassar, simplement per a que es quede ben mesclada la farina. Queda una massa trencada, tranquils, està be…
Pintem la font del forn en oli, agarrem una miqueta més de la mitat de la massa i en les mans l'anem estenent en la font (esclafem en els dits per a que es vaja estirant). Lo gran que va a ser la coca depén de lo que vullgau estirar-la i lo grossa que vullgau la base, en eixa cantitat se cobrixc casi tota la font i queda molt fina.
Posem la farcidura que hem deixat gelar per damunt de la massa, ben repartit per a que tot lo món menge de tot, els que li toca vora també mengen.
Ara anem en la capa de dalt, se pose molta farina en la taula i s'estén la massa (esta sobretot al principi sí que se té que amassar), se pose una miqueta de farina en la massa i en el rodell perque es pega molt i s'estén per a que cobrixca tota la coca.
Per a passar-la a la coca tindreu que posar molta farina en el rodell, enrollar la massa i desenrollar damunt de la coca.
La capa de dalt no tindríeu que treballar-la molt pero això és qüestió de pràctica, al principi si s'amassa fins a que es puga passar també està be… poc a poc…
Pinteu-la en un ou, puncheu tota la coca en una forqueta i li feu un forat en el centre per a que ixca el vapor (no fa falta que siga gran, com d'un cm. de diàmetro).
I al forn a 220º durant uns 40 minuts.