Suquet de peix

Es un plat típic de la cuina tradicional valenciana.

Ingredients per a 4 persones:

800 grams de peix tallat (rap o llobarro, preferentment) 4 llagostins o gambes 300 grams de clòchines (optatius) 150 grams de tomata madura, pelada 125 grams de ceba 150 grams d'oli d'oliva 4 dents d'all 30 grams de pa 1 cullerada de jolivert picat 1 cullerada de pebre roig 1 pessigada de pebre blanc Sal

Elaboració:

El peix es neteja i es talla, també els llagostins i les gambes.

Igualment, es netegen les clòchines i se'ls lleven les valves. Seguidament picarem la ceba que solsim i reservem. D'igual forma fregirem i reservarem la tomata. En una caçola posada al fòc en l'oli i, quan estiga calent, es frigen el pa i els alls que, quan estiguen en el seu punt, traem i reservem.

A continuació, s'afig el marisc, a gust de sal, i una volta fregit, es reserva.

En el mateix oli s'afigen els trossos de peixos adobats i es sofrigen. Ràpidament li agreguem la ceba picada que tenim reservada i la tomata fregida. Li afegirem aigua fins a cobrir-los. Tot es deixa còure durant cinc minuts.

En un morter es molen el pa fregit, els alls i el jolivert, incorporant-se a la caçola en el pebre roig, el pebre i la sal. Ho remourem una miqueta. Finalment, en la caçola tapada i en fòc moderat, es rectifica de sal i se servix.