Almibre
Revisió de 22:48 14 dec 2012 per 1245 (Discussió | contribucions) (Se desfà la revisió 53347 de 1245 (Discussió))
El Almibre (del arabic al-maiba, un aixarop a base de codony) o sirope es una dissolucio saturada d'aigua i sucre, cuita fins que escomença a espessar.
Caracteristiques
La consistencia, que va des d'un liquit apenes mostos a un caramelo dur i trencallos, depen de la saturacio de sucre en l'aigua i del temps de cuita. L'almibre s'utilisa per a conserves de fruites, per a cobrir bescuits i panqueques, per a elaborar distints tipos de caramelos i ademes forma la base d'alguns postres, com la cansalada de cel, els sorbets, els fondants i el merengue italia.
El sirope tambe se veu representat pel sirope d'erable. Hi ha tres metodos per a determinar la consistencia del sucre:
- la classica, que consistix en sometre la barreja a proves mecaniques: si fa chorrets o boles, etc.;
- la de densitat, utilisant un sacarimetro;
- la de temperatura, utilisant un termometro especial que tinga polidament graduada la zona de 100 a 200°C.