Formage

Sedefinix formage al producte fresc o madurat, sòlit o semisòlit,obtingut a partir de la coagulació de la llet (a través de l'acciódel quall u atres coagulants, en o sense hidròlisis prèvia de lalactosa) i posterior despartiment del suro.

Lesllets que s'utilisen habitualment son les de vaca (sancera odesnatada) que dona un tast de formage mes suau, cabra u ovella (enzones mediterrànees). En l'elaboració d'algun formage especialisatcom la mozzarella, s'ampra la llet de búfal i en atres casos decamella. Elformage de Cabrales (Principat d'Astúries, Espanya) utilisa unabarreja de llet de vaca, ovella i cabra.