Carn

Mescles de diverses carns: vacuna, porcina i de pollastre.

La carn és el teixit animal, principalment muscular, que es consumix com a aliment. Es tracta d'una classificació coloquial i comercial que solament s'aplica a animals terrestres —normalment vertebrats: mamífers, aus i reptilés—, puix, a pesar de que podria aplicar-se als animals marins, estos entren en una atra categoria, la de peix, especialment els peixos —els crustàceus, moluscs i atres grups que solen rebre el nom de marisc—. Més allà de la seua classificació biològica, atres animals, com els mamífers marins, s'han considerat a voltes carn i a voltes peix. En algunes regions, la carn humana també pot adquirir esta denominació.

Referències

• History of food, Maguelonne Toussaint-Samat, cap. 4 «History of Meat», Ed. Blackwell, pub. 1992
• Nutrición y Salud Pública: Métodos, bases científicas y aplicaciones, Lluís Serra Majem, Javier Aranceta Bartrina
• Principles of Meat Science, Elton D. Aberle; 2001, Kendall Hunt

Bibliografia

• Maguelonne Toussaint-Samat, Historia Natural y Moral de los Alimentos Vol.2: La carne, los productos lácteos y los cereales. Ed.Alianza Editorial, 1991
• Meat Hygiene, J. F. Gracey, David S. Collins, Robert J. Huey, 1999, Elsevier Health Sciences - Libro técnico que aborda todos los procesos de la carne en la industria (incluso la química durante el cocinado)
• The Complete Meat Cookbook - Bruce Aidells, Publicado en 2001 Ed. Houghton Mifflin Cookbooks
• You Don't Need Meat, Peter Cox - Publicado en 2003 ed. Macmillan